餐饮基础知识

《餐饮基础知识》是2010年中国劳动社会保障出版社出版的图书，作者是尹忠勇，于洁。

本书首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业，了解绍中西餐的菜点特点来自等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识，进玉帮写低乙复假和叶而对整个餐饮业的安全音都雷英奏红卫生知识进行细360百科致分析，旨在帮助学员建期盟和立安全卫生意识。此外，本书还详细介绍了常见航烹饪原料的鉴别和保转额引每管知识、餐饮业成本核算知识、食品营养与合理烹饪知识，以及中西餐宴席的基本知识等从事烹饪类岗位工作所必需的，同时也是对其后期技能学习和实践有较强指导作用限都的基础知识。

本书由尹忠勇、于洁主编，王楠、王玉伟、王菊、田涛参与编写。

• 书名 餐饮基础知识
• 作者 尹忠勇，于洁
• ISBN 9787504586650
• 定价 10.00 元
• 出版社 中国劳动社会保障出版社

　　目录

　　第一单元 初步认识餐饮业

　　模块一 我国餐饮业的发展现状和趋势

　　模块二 餐饮业从业人员的基本要求

　来自　模块三 中餐基础知识

　　模块四 西餐基础知识

　　第二单元 熟悉工作环境

　　模块一 中餐厨房基础知灯台却器识

　　模块二 西餐厨房基础知识

　　模块三 厨房安全知识

　　第三单元 餐饮业安全卫生知识

　　模块一 餐饮360百科业食品安全卫生知识

　　模块二 笑保立装移派烧餐饮业从业人员卫生强个候形知识

　　模块三 餐饮业消防安全知识

　　第四单元 常用烹饪原料的鉴别和保管

　　模块一 烹饪原料的品质鉴别

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