茄汁酥鱼

茄汁酥鱼，家常菜，食材有鲜活草鱼、糟烧酒等。

• 中文名 茄汁酥鱼
• 主要食材 鲤鱼
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜

主料辅料

　　烹调类别: 烧煨

　　烹调时间: 普通

　　食材类别: 鱼类

　　味道: 咸鲜

　　适宜季节: 无关

　　菜系: 家常菜

　　有工状行材料:

　　鲜活草鱼(或鲢鱼)约重5000克1条 糟烧来自酒100毫升绍酒500毫升 葱150克 酱油250毫升 姜块150克 白糖750克八角茴香10克精盐100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(约耗500毫升)

烹制方法

　　鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水360百科用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左课富游经湖跑右 厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌富念切船约2小时后取出晾干, 分成五份待用.

　　大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 程杀菜修造加桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用.

茄汁酥鱼

　　另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,定苦路着远曾须受确只待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈 深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘 即成.配商化食用时撒入少量五香粉.