木桶猪脚

木桶猪脚是一道菜品，主要制作食材是猪脚，调料是红椒圈、剁椒、耗油等，通过将猪脚卤月周需油照熟后，放入调料，小火炒制的做法而成。

• 中文名称 木桶猪脚
• 主要食材 猪脚
• 分类 私房菜
• 口味 清淡
• 调料 盐

所需食材

主料

　　猪脚

调料

　　盐2克，味精3克，蚝油5克，剁椒5克，红椒圈20克，酱油2克，卤料1千克，茶油10克。

制作方法

　　1、猪脚洗从推特换根界亲却两最罗净，将表面的茸毛烫净后一剖为四，入沸水中大火氽3分钟，捞出用凉水冲去血水备用;剁椒切小段。

　　2、卤来自料放入锅内，小火烧开后入猪脚小火卤30分钟至肉烂皮脆，捞出。

　　3、锅内放入茶油，烧至七成热时入剁椒、红椒圈小白低专失火煸炒出香，入猪脚小火炒3分钟，加盐、味精、蚝油、酱油调味，出锅入烧热的不锈钢桶内，再移入木预句市象桶内，撒香菜，盖上析减停司低木桶盖后上桌即可。

　　提示

　　1、卤制时间天候不宜超过40分钟，否则表皮容易失形。

木桶猪脚

　　2、卤料的制作:八角30克，桂皮20克，干辣椒50克，陈皮、甘草各5克，生姜20克，须规久小茴香、香叶、草果、白豆蔻各10克洗净，装入香料包内，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水;筒子骨3千克、鸡骨架2千克、五花肉0.5千克洗净，入沸水中大火氽3分钟，捞出控水放入不锈钢桶假序备要内，加香料、清水20千克大火烧开，改小火烧4小时后放入冰糖50克、料酒20克、麦芽糖50克小火熬1小时，用盐调味即可。

菜品特点

　　色泽红亮，香味浓郁。