酸辣鸡肉

酸辣鸡肉是一道家常菜，制作原料主要有仔鸡肉、酸泡菜、水兰片、鲜红椒、蒜各、蛋清、酱油、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉、香油、猪油。

• 中文名称 酸辣鸡肉
• 口味 酸辣
• 主要食材 仔鸡肉
• 辅料 酸泡菜

材料

主料

　　仔鸡肉400克

辅料

　　酸娘停滑泡菜75克，水兰片25克，充由干适通曲探席鲜红椒、蒜各20克来自，蛋清1个，酱油、料酒各10克，醋5克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉35克，香油10克，猪油75克。

做法

　　1、将仔鸡肉先轻剞上花刀，再切成约1厘米见方的丁。酸泡菜、鲜红椒、水兰片、蒜均切成粒状。将鸡丁用精盐1克、蛋清及湿淀粉25克拌匀上浆。

酸辣鸡肉

　　2、将鸡丁下入四成热猪油内滑熟，倒入漏勺。

　　3、锅内放油75克，下入酸泡菜、水兰片、蒜、鲜红椒炒熟。

　　4、下入滑好的鸡丁，加酱油、料酒、醋、精盐、味精炒熟入味，牛写族会春尼此业双用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

特点

　　肉质鲜滑，酸辣爽口，是湘菜中传统名菜。

操作提示

　　组面的父至包增色手鸡丁上浆要匀。滑鸡丁时要掌握油温。