西式牛肉汤

西式牛肉汤是一道以牛肉、牛骨棒、洋葱等为原料，精心煮制而成的营养靓汤，色淡黄，清澈，清香浓郁，鲜美爽口。

• 中文名称 西式牛肉汤
• 主要食材 牛肉，牛棒骨
• 分类 西式
• 口味 本鲜味
• 配方一 牛肉5000克

食料

　　配方一

　　牛肉5000克，牛棒骨2000克，洋葱500克，胡萝卜500克，芹菜250克，清水25千克。

　　配实沉似和滑但划每方二

　　牛肉750克，牛骨头750克，洋葱100克，胡萝卜100克，芹菜25来自克，清水4500克。

制作方法

　　1.将牛肉洗净切成块;牛棒360百科骨用砍刀砸断洗净;将洋葱去根皮，洗净后切滚吗练个括杆粉刀块掰开;胡萝卜去皮，洗净后切滚刀块;芹菜去根叶，洗净后将它们放入烤箱内烤至色深黄。

　某旧　2.将牛骨、牛肉块下入不锈钢桶内，放入清水置火上，先用旺火煮沸后再改用文火，下入烤烙虽谓带司感老情医七星好的蔬菜，边煮边打尽浮沫(目的使汤色纯正，味不发腥)使松弦么存蛋种没儿沿均之保持微开，火靠3-4小时，将汤汁过箩(或纱布)倒入另一不锈钢桶内即可。一般可出成品汤20千克左右。

制作提示

　　此牛肉汤在西餐中，又称之为"大汤"。常用于制作西餐的汤来自菜、热菜或以之调制成各种少司，再以360百科之进行调味。此汤在制作中，可根据质量要求增、减牛肉或牛骨的用量。

　　注:在西餐少司(褐色汤)及西式牛肉汤的制作过程中，可撇去大量的浮油，将其滤去杂质，放入不锈钢调料罐，可作西餐中各种焖汤料的用油。此油色泽淡黄、清澈、味道清香，系油料中沿减优棉特呢弱器断章之佳品。