云腿

云腿是一种菜抗改案婷清图路品，是云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。

云腿特点有营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜，以及有19种氨基酸、11种维生素、9种微量元素。

• 中文名称 云腿
• 分类 云南特产
• 口味 咸香
• 主要食材 猪腿
• 特点 鲜、酥、脆、嫩、香甜

菜品特色

　　云腿，云南省特产，它的主要特点是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红括审色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称"云腿"。云腿点脚与工是因出自于云南而得名，成为云南省的一大特产。

做法

　　云腿位列中国特产有"三来自腿"之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。 云腿讲究"四秘"之法，形成了一套独不走你照界紧特体系。"割秘"是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成"琵琶360百科式"，油膜必剔除干净。"腌秘"是讲究乘鲜腌即所谓"血腿"，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其陈取婷核因卫显责美妙。"藏秘"是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。"食秘"是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到"三针清香"说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味 。在腌制过程