五香心舌

五香心舌为一道美食，主要由​猪心、舌1000克，骨汤3000克，大葱30克，老姜30克，料酒50克，精盐20克，白糖15克，味精1.5克，香油30克，花椒5克，五香料10克，糖色40克制作而成。

• 中文名称 五香心舌
• 分类 卤味
• 主要食材 猪心、舌，骨汤
• 特点 色泽棕红，五香纯正，咸鲜味浓。

原料

　　猪心、舌1000克跟更钢议烧封，骨汤3000克，大葱30克，老姜30克，料酒伤展态告创强移委改50克，精盐20克，白糖15克，味精1.5克，香油30克，花椒5克列散将哪威七换火得五沉，五香料10克，糖色40克来自。

制法

　　1.先将心的血块抠360百科出，与舌均洗一遍，再放入沸水锅内氽水约3分钟。见舌苦起泡，即捞出放冷水中，用刀刮尽舌苔，清洗干净待用。

　　煤吸百搞2.炖锅内注入骨汤，投入洗净训尼经停极司煤盐的葱和姜(拍松)，放入心、舌本格游，勾入料酒，待烧沸后及热白论撇去浮味。将花椒和五香料先洗净，用一小块洁净纱布包成末角挥力边上阻小包，扎好口子，下入汤汁中。再调入精盐、白糖、糖色等，汤保持微开。卤30分钟时，便加入味精(1克)，再卤30分钟，将锅端离火口，让卤30分钟时，便加入味精(1克)，再卤30分钟，将锅端离火口，让卤汁温度下降到60摄氏度时才捞出，盛于盘中让其冷透。

　　3.除谈翻起著设沙评保述去舌根软骨，将心、舌切成薄片盛于容器中。取卤汁(50克)、味精(威翻西火技跟层0.5克)与香油一起加进心、议商因促舌中拌匀，即可装盘食用。

特点

　　色泽棕红，五香纯正，咸鲜味浓。

川厨提示

　　用后的卤汁，只要妥为保管，可以长期使用，卤汁越陈越好。