酸豆角炒回锅肉

将洗米水烧开后离火，鲜豆角浸入(水需没过豆角)，盖好盖子，两天后变黄可取出食用，爽脆微酸。

• 中文名称 酸豆角炒回锅肉
• 口味 香辣微酸
• 主要食材 酸豆角，五花肉
• 辅料 尖红椒，蒜苗

材料

主料

　打至龙依义研图落缺　酸豆角150克，带皮五花肉300克，尖红椒30克，蒜苗50克

酸豆角炒回锅肉

调料

　　色拉油20克，盐3克，豆瓣酱2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。

做法

　　1、将带皮五花肉入锅加水，中火煮20分钟至八成熟捞出晾凉，切成0.2厘米厚的回锅肉片。

　　2、炒锅放底油烧六成热，下豆瓣酱、回锅肉大火炒香来自。再加入酸豆角大火合炒1分钟，放盐、味精、干椒粉调味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出锅即可。

特点

　　香辣微酸，肥而不腻。

酸豆角的做法

酸豆角制法一

　　新鲜豇豆角洗净晾干水分，放进坛子内的凉开水中(可少放一点白醋)，密封腌制。水与来自盐的比例约为500克水放10克盐。腌约一个星期后可食。

酸豆角制法二

　　新鲜豆角风干水分,用盐搓擦后放入密封的坛子中腌制两天后可食,脆嫩微咸。

酸豆角制法三

　　酸剁辣椒制法(与剁辣椒制法类似，只是放的盐更少，使其发酵有酸味):新鲜红辣椒晾一夜后剁碎，放盐、味精、白酒用坛子密封，半月后可食。