蚝油

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统元紧长唱升深助宽镇的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产来自品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝(牡蛎)为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

• 中文名称 蚝油
• 外文名称 oyster sauce
• 主要原料 牡蛎
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 锌，氨基酸

历史起源

　　蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料--蚝油。作坊的主人李锦裳，生于1862年 ，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶来自寮，在小茶寮煮蚝出售。

　　一天，李锦裳与往日一务父待喜吃病得深样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想:坏了，恐怕煮糊了!揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点360百科放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品--蚝油就这样发明诞生了!真是"无心插柳柳成荫"，"得来全不费工夫"。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机居形斯染青一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。

刘顶较草艺考生产制作

　　很多人雷青永以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。

营养成分

　　蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来策两查年三月份左右。

主要功效

　　1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨来自基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;

　　2. 蚝油中有数复帮热创机氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;

　　3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

使用方法

　　蚝油(háoyóu)的使用树质图领运极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝板亲击组督苦画美油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西富划院收治谈没势名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着360百科中国餐馆在海外的大量革令慢加星亲行补喜商出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，聚题乎使春刻均优质蚝油应呈半流状,稠度适中众船。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油款己既线吸微东如得样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。

蚝油鸡翅

食用指南

　　冷热食用皆适宜

　　蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食不缩苗没七配殖、涮海鲜、佐餐食用更压左液心等。因为蚝油是鲜味调料束互还胜阿首再，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油价己确映调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用因省蒸松于加热焖、扒、烧、炒、熘讲子征架算升甲条绿尼着等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些讨支师室预混小窍门。

　　和调味品混合有讲究

　　蚝油不仅可危管些矛整非块计算钱夜单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

　　久煮会失去鲜味

　　蚝油若在锅里古板限良左散刑居久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

　　与高汤拌匀再勾芡

　　使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

　　腌制食材的好调料

　　蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

　　忌高温烹煮

　　一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

　　适用人群

　　一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

蚝油菜谱

　　1.在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

　　2.在畜肉类原料中的应用，如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴;煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

　　3.在禽蛋类原料中的应用，如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

　　4.在水产类原料中的应用，如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

　　5.在蔬菜类原料中的应用，可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。

　　蚝油捞面

　　主料:鸡蛋面适量、嫩芥蓝3棵

　　配料:鲜虾3只、小红辣椒2个

　　调味料:海天鲜辣蚝油1大匙、葱油少许

　　【准备】

　　芥蓝去根、洗净，小红辣椒切碎;

　　【做法】

　　1. 水烧开，将鲜虾焯烫至熟，去头剥壳待用;再放入芥蓝烫熟;

　　2. 另起锅烧水，烧开后放入鸡蛋面煮熟;捞出后放入冷水中过冷河;

　　3. 降温后沥干水分，放入盘中，放入少许葱油拌匀;将适量拌好的面放入碗中，放入芥蓝，倒入海天鲜辣蚝油，点缀虾和小红辣椒即可。

　　阖家团圆全家福

　　主料:罐装澳洲鲍鱼仔1罐

　　配料:海虾1对、西兰花100g

　　调料:蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g

　　做法

1. 将罐装鲍鱼不开封，原罐在开水中煮3小时
2. 用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁，汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾
3. 西兰花处理干净后，用油盐水焯熟，控干水分垫在盘子底部
4. 主料收汁后装盘

　　花生炆猪手

　　主料:猪手1只900g，甘笋200g，花生仁150g

　　配料:蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml

　　调料:蚝油15g、老抽5ml、水500ml

　　做法

1. 花生用水浸30分钟，将猪手放入沸水中略煮，取出浸冷水至凉，沥干备用
2. 热油爆香及干葱，加入猪手煎至金黄后倒入烧酒
3. 加入蒜头及花生，拌入调味料煮沸，转慢火煮约1小时至材料软身
4. 最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓

　　财神迎春鲜虾面

　　主料:粗面200g，猪肉50g，虾仁50g，西兰花50g，冬笋25g，木耳4片，冬菇4只，鸡蛋1只，姜蓉5g

　　腌料:蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉适量

　　调料:蚝油15g，芝麻油5ml，上汤500ml，生粉82g

　　做法

1. 将粗面煮好，保暖;猪肉切片，虾去肠，抹干后一同用上述腌料腌15分钟
2. 烧热油，爆香姜蓉，加入腌好的虾仁和猪肉，加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻
3. 加入上述调料煮至汁浓，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上

　　吉祥如意元宝来

　　主料:虾仁500g，去刺鱼肉500g，马蹄300g，面粉1500g

　　辅料:韭菜粒50g，葱姜末各20g，海米30g

　　调料:芝麻油10ml，蚝油30g，生抽20ml，盐3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml

　　做法

1. 把鱼肉、马蹄切碎
2. 用芝麻油爆香海米和葱姜末，然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油
3. 关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀，加入韭菜粒，作为饺子馅
4. 面粉合成饺子面擀皮，将馅料和面皮一起包成饺子，包时在饺子内放入原粒虾仁

　　五福临门大团圆

　　主料:海虾80g、鱼块50g、扇贝数只

　　辅料:芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子秆各60g

　　调料:蚝油30g、特级鲜酱油20ml、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml

　　做法

1. 将海虾、鱼块和扇贝处理干?
2. 将各类蔬菜处理干净，切好放在火锅底部，上面摆上海鲜
3. 将上述调味料均匀混合，加入清鸡汤煮开，倒入火锅里面，沸腾后煮两三分钟即可

　　粒粒幸福辣鸡丁

　　主料:鸡肉300g、甜椒1/2个

　　调料:蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒酱35g、淀粉5g

　　做法

1. 鸡肉与蚝油、芝麻油及淀粉拌?
2. 炒熟鸡丁
3. 加上甜椒及蒜蓉辣椒酱，炒匀上碟

　　福禄盈馀牛仔骨

　　主料:牛仔骨500g

　　辅料:土豆200g、水发水晶粉条30g

　　调料:红烧汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml

　　做法

1. 牛仔骨洗净焯水
2. 用红烧汁、蚝油和水，煮牛仔骨，至即将脱骨时，加入土豆块和水晶粉条烧至入味
3. 收汁淋入芝麻油装盘即食

　　秘制煎豆腐

　　主料:豆腐200g

　　配料:胡萝卜、青菜心150g、水发黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食盐4g、白糖4g

　　调料:生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鲜汤150ml和淀粉适量

　　做法

1. 将豆腐切块成50px见方，入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用
2. 锅底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡萝卜、青菜芯翻炒
3. 加入白糖、食盐、鲜汤，淋上生抽，放入豆腐烧至回软入味后加入蚝油，勾芡出锅后淋上芝麻油即成

　　财运滚滚蹄花香

　　主料:猪手一对1000g

　　辅料:大葱丝20g

　　调料:蚝油30g、豉油鸡汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒酱10g、水2000ml

　　做法

1. 猪手用蚝油、豉油鸡汁、生抽和水，文火卤至酥烂
2. 取出猪手拆骨切成条
3. 拌入大葱丝、芝麻油和蒜蓉辣椒酱即可

　　桃红柳绿拌沙拉

　　主料:鸡脯肉或鸡腿肉150g

　　辅料:木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黄瓜50g，蟹子等装饰物若干

　　调料:蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣酱10g、调味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml

　　做法

1. 将蚝油、芝麻油、泰式甜辣酱、调味白醋、糖和胡椒粉拌匀作为沙拉酱;
2. 用沙拉油将鸡胸煎至金黄熟透，切粒待用;
3. 将鸡脯及辅料排放在深碗内，放入冰箱冷藏，食用前拌入调制好的沙拉酱

　　蚝油芦笋

　　主料:芦笋/油菜350g

　　调料:蚝油50g、食用油15ml

　　做法

1. 水煮沸，加入2汤匙油;
2. 加入芦笋(或油菜)煮至软身、沥干;
3. 吃时伴以蚝油

　　香辣蟹

　　主料:蟹600g(抹干及切件)

　　配料:姜4片、蒜蓉2茶匙、葱4条(切段)、红辣椒1只(切粒)、酒1汤匙、玉米粉1/2杯(上粉用)

　　调料:海鲜酱45g、豆瓣酱30g、蚝油10g、芝麻油5ml

　　芡汁:蚝油10g、芝麻油5ml

　　做法

1. 将蟹件拍上玉米粉，放入热油中炸制金黄熟透，沥干;
2. 烧热2汤匙油，爆香姜、蒜、辣椒及葱段，加入海鲜酱和豆瓣酱炒香;
3. 放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均匀至热透

　　艇妹炒饭

　　主料:米饭450g

　　配料:鸡蛋2只(打散)、葱25g(切粒)、叉烧120g(切粒)、干葱25g(切粒)

　　调料:蚝油20g、生抽5ml

　　做法

1. 烧热2汤匙油，爆香干葱;
2. 加入鸡蛋翻炒，拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒
3. 炒匀至熟透即可

　　蚝炒油虾

　　主料:中虾虾肉450g(去肠及抹干)

　　配料:蒜蓉5g、葱1根(切段)

　　腌料:蚝油、芝麻油

　　芡汁:蚝油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml

　　做法

1. 虾肉与腌料拌匀后，腌制15分钟;
2. 烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，下虾肉炒熟;
3. 加入芡汁和葱，再炒约2分钟至熟透即可。

　　蚝味鸡仔煲

　　主料:童子鸡约500g

　　配料:葱段3g、姜片3g

　　调料:蚝油35g、芝麻油2ml、酱油5ml

　　料酒20ml、白糖、食盐少许

　　做法

1. 将鸡用冷水洗净，切块;
2. 用少量油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟;
3. 转入砂锅，加水盖锅大火烧开后，小火焖20分钟后淋上芝麻油即可

　　蔬菜蘸酱--蚝油甜酱的做法

　　首先，把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。下面炒酱。

　　主要原料是甜面酱，蚝油。

　　先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。

　　接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。

　　酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。 这时需要加入一些水，但不要加得太多。

　　酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了!

　　很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦!

　　蚝油凉瓜

　　原料:苦瓜、干香菇、肉馅、、葱姜末

　　调料:盐、蚝油、鸡精、香油

　　做法:

　　1、干香菇发好剁碎。肉馅、配料和调料一并拌匀成为馅料。

　　2、凉瓜(约500g)横切成筒状，用勺子挖去瓤，抹少许盐腌制2分钟。

　　3、 将馅料塞入凉瓜筒内，放入煎锅，再加少许水、蚝油、白糖小火焖煎十五分钟即可。(可点缀泡发好的枸杞)

　　鱼香茄子

　　主料:茄子 400 g

　　猪肉[或鸡肉] 150 g

　　配料: 油 10 ml

　　淀粉 5 g

　　香醋 15 ml

　　水 30 ml

　　调味品:蚝油 10 g

　　蒜蓉辣椒酱 35 g

　　制作方法:

　　1、 将猪肉与腌料拌匀;

　　2、 将茄子放入沸水中煮至软身、沥干;

　　3、 用2汤匙油炒熟猪肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可。

　　蚝油双菇

　　主料: 鲜草菇 100 g

　　鲜蘑菇[或选用罐头草菇、香菇] 100 g

　　配料: 糖 适量

　　葱 适量

　　姜 适量

　　调味品:蚝油 30 g

　　制作方法:

　　1、 将草菇、蘑菇用水滚约10分钟，沥去水分[罐头食材就不用];

　　2、 用油爆香姜、葱，加入草菇、蘑菇;

　　3、 加入蚝油炒熟即可。

　　蚝油香鸡翅

　　制作方法:

　　1、热水洗净鸡翅300g;

　　2、鸡翅加入腌料(蚝油40g，料酒一汤匙，盐少许)拌匀，腌制两个半到三个小时;

　　3、油锅将鸡翅煎熟即可。

　　美味小贴士

　　腌-用于腌制肉类，能去除腥膻，带出食材自身鲜美。

　　蚝油双冬青菜

　　制作方法:

　　1、香菇80g去蒂，冬笋80g切成2厘米左右宽的片，青菜250g洗净备用;

　　2、油烧热，下青菜，煸至柔软油绿后盛出;

　　3、葱、姜末炝锅，放入香菇、冬笋煸炒几下，倒入青菜，加盐少许、蚝油30g，淋入少许纯香芝麻油即可。

　　美味小贴士

　　炒-炒菜加点蚝油，能为菜肴添香入味、提鲜增色。

　　蚝香炖冬菇鸡

　　制作方法:

　　1、鲜鸡500g洗净切块;

　　2、葱姜爆香后，加鸡块、冬菇10个、蚝油40g、酱油15ml、料酒15ml，大火炒至五成熟;

　　3、转入砂锅，加水盖过食材大火烧开后，转小火炖20分钟即可。

　　美味小贴士

　　炖-炖菜时加点蚝油，使菜肴入味醇厚、鲜美可口。

　　蚝鲜肉馅饺

　　制作方法:

　　1、猪肉500g切为肉泥，白菜1000g洗净切为细末挤去水分备用;

　　2、猪肉泥中加入姜末15g、葱末30g、精盐15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蚝油50g、芝麻油25ml拌匀，加入白菜末和匀;

　　3、包成饺子煮熟即可。

　　美味小贴士

　　拌-用于拌馅使馅质滑嫩多汁，用于凉拌使菜肴鲜美无比。

　　蚝油焖鸡

　　材料:鸡500g[童子鸡更佳]，葱段、姜片各3g

　　调料:蚝油45g，料酒30ml，糖、盐少许

　　做法:

　　1、鸡用冷水洗净切块;

　　2、用少许油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟;

　　3、转入砂锅，加水盖锅盖烧开后，转小火焖20分钟即可。

　　蚝油小秘籍

　　蚝油浓稠适中带光泽，方便用于勾芡做汁。无论焖炖，丰富的蚝汁精华都能增鲜提味，让菜肴色香味俱全!

　　蚝香凤尾虾

　　材料:鲜虾400g，面粉100g

　　调料:蚝油45g

　　做法:

　　1.虾肉去壳留尾，与蚝油拌匀;

　　2.将虾肉蘸上面粉;

　　3.煎或炸至金黄熟透。

　　蚝油小秘籍

　　选用蚝油腌肉，不但能使肉质嫩滑，还能去除肉腥、诱发肉的鲜味，方便省时又美味!

　　蚝香炒饭

　　材料:米饭450g，鸡蛋2只[打散]，葱25g[切粒]，叉烧120g[切粒]，干葱25g[切粒]

　　调料:蚝油20g，生抽5ml

　　做法:

　　1. 烧热2汤匙油，爆香干葱;

　　2.加入鸡蛋翻炒，拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒;

　　3.炒匀至熟透即可。

　　蚝油小秘籍

　　炒饭加入蚝油，更能衬托米饭的香甜，同时为米饭增鲜提味，轻松做出健康又美味的美食。

　　蚝油牛柳

　　烹调类别: 炒菜

　　食材类别: 牛羊肉

　　味道: 咸鲜

　　菜系: 沪菜

　　材料:牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精， 酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

　　做法:

　　1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。

　　2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。

　　蚝油凤翼

　　材料:鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、

　　(A)料:葱2根、姜3片、蒜头2颗

　　(B)料:酱油、糖、酒、蚝油适量

　　做法:

　　1、鸡翅膀加入(A)、(B)料略腌。

　　2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出(吃起来才不会有腥味)。

　　3、腌泡过的(A)、(B)料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。

　　4、用滚水氽烫油菜(油菜如太大可对半切)捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。

　　蚝油蘑姑

　　特色:呈金黄色，蚝油味浓。有消食、提神、平肝阳的作用，对高血压、消化不良有较好的防治效果，此外对减肥也有一定的功效。

　　原料:主料:白蘑菇250克;配料:黄瓜、西红柿、蒜片;调料:蚝油30克、白糖3克、老抽少许。

　　制作:

　　1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用;

　　2、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。

区分辨别

　　北方人多用酱油，而南方沿海人多用蚝油，以至于不少北方人来到南方后以为这是同一种东西的两种称谓，其实不然。简单的讲，二者的制作原料不同。

　　蚝油:

　　蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

　　酱油:

　　酱油分为酿造酱油和配制酱油。

　　所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

　　而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。"酿造酱油"不存在氯丙醇问题，只有"配制酱油"中才可能含有氯丙醇。

食物营养成分

　　zhua曲子白渡白颗