糟熘冰鱼

糟熘冰沙究况图刘鱼，属于家常菜，糟香浓郁，甜中带咸。主要材料为净冰鱼、香糟卤等生活中常见的食材，制作方法简单。

• 中文名 糟熘冰鱼
• 主要食材 净冰鱼350克
• 工    艺 糟溜
• 分    类 家常菜谱

简介

　　菜系及功效:家常菜谱

　　工艺:糟溜

制作材料

　　主料:净来自冰鱼350克。

　　辅料:冬笋15克,水发木耳10克,料头花(胡萝卜花片)5克。

　　调料许:香糟卤(香糟酒)50克,白糖15克,姜汁5克,精盐3克,味精5克,胡椒粉0.05克,鸡蛋清1个,湿淀粉15克,上汤100克,熟鸡油10克,熟猪油适量。

特色

　　糟香浓郁，甜中带咸。

制作方法

　　1.将冰鱼去头、尾，开腹，去内脏，剔去中骨刺，成一扇鱼片，将每条鱼扇从中拦腰一刀改为2片(鱼长者可改3片)庆模利齐山担川认及。将鱼片用凉水漂来自约1小时(使肉质嫩白)，捞出沥净水，搌干入碗，加入盐1克、360百科味精1克、香糟酒5克、胡椒粉，调匀入味，加入湿淀粉8由克、鸡蛋清1个，捞匀浆好。然慢善续川计抗措校妒将冬笋切菱形片，木耳择洗净什复劳略改刀与料头花飞水后待用。

　　2.锅炙好，入熟猪油烧至四成热，下入鱼片滑散，至鱼片八成熟，鱼皮收缩使鱼片挺起时，倒呢几杨供低粮课入漏勺沥净油。锅回火上，下入上汤、姜汁、盐、白糖、味精、料头花、鱼片、笋片、木耳，待汤烧开，打去浮沫，下入香糟卤，淋芡勾汁，待松然汤汁透亮，沿锅边淋入熟鸡油，翻锅，将菜轻轻滑入盘中即成。

　　提示:以香糟酒为主要调料还可醉制活虾、活蟹等鲜活原料。