黑椒牛柳(粤)

黑椒牛柳(粤)是一道美食。

将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。

菜系及功效:粤菜 家常菜谱

口味:糊辣味 工艺:爆

• 中文名 黑椒牛柳(粤)
• 主要食材 腌牛柳300克，珍珠菜叶
• 口    味 清淡
• 分    类 粤菜

制作材料

　　主料:腌牛柳300克(见原料腌制)。

　　辅来自料:珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。

　　调料:黑胡椒碎15克,洋葱末3克,姜末3克,鲜红尖椒末3克,芹菜末3克,鲜蒜茸3克,牛油10克,绍酒10克,老抽酱油3克,白糖5克,精盐2克,味精3克,上汤35克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,香油5克,花生油适量。

特色

　　胡椒香浓，鲜咸微辣，略有回甜。

制作方法

境汽伯　　1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。

黑椒牛柳(粤)

　　2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。

　　3.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入也珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜候和备准选速司德林蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋来自入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。

　　提示:1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串，可将每三片牛柳用还切程历歌竹钎穿成一串，其他制作过程同"黑椒猪扒"的制作。