椒盐鲳鱼

椒盐鲳鱼是一道特色传统名菜，麻香浓郁，咸鲜适口。以鲳鱼，绍酒等制作而成。

• 中文名称 椒盐鲳鱼
• 主要食材 鲳鱼，绍酒
• 分类 家常菜
• 口味 麻香浓郁，咸鲜适口
• 制作工艺 炸

制作材料:

　　主料:鲳鱼1条(约重500克)。

　　辅料:香菜叶10克。

　　调料:绍酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精盐2克,葱片10克,姜片10克,白糖2克,干淀粉100克,香油来自20克,葱白丝10克,麻盐(特制花椒盐)20克,花生油适量。

椒360百科盐鲳鱼的特色:

　　麻香浓郁，咸鲜适口。

制作方法:

　　1.将鲳鱼剖洗干净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十反供很析似交字花刀，入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片，抹匀，腌10分钟入味。

　　2.将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，将鱼蘸上干淀粉拍匀，下入锅中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黄，下入漏勺沥净油入盘。锅回火上，下入香油，下入葱白丝煸香(勿使葱白煸黄)，将葱丝盛在盘中鱼上，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。