豆豉炒皇帝蟹

豆豉炒皇帝蟹是非常流行的一道制作皇帝蟹的家常菜。

提示:改变主料以此法，还可制作"豉椒炒龙虾"、"豉椒炒肉蟹"等等。

• 中文名 豆豉炒皇帝蟹
• 主要食材 皇帝蟹
• 分类 家常菜
• 工艺 爆

简介

　　菜系及来自功效:家常菜谱

　　口味:豆豉味

　　工艺:爆

制作材般却马搞频破因指它料

　　主料:皇帝蟹1只(约重1000克)。

　　辅料:洋葱三角块35克,青椒三角块35克。

　　调料:粤式豆豉25克,鲜蒜茸15克,小葱白段10克,姜条10克,鲜红尖360百科椒丝5克,干淀粉30克,绍酒10克,老抽酱油3克,蚝油20克,精盐2克,门述吗团举知啊某还味精5克,白糖3克,胡椒粉0.5克,上汤40克,香油10克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,花生油适量。

特色

　　豉香浓郁，鲜来自咸味厚。

制作方法

　　1.将蟹起盖，择洗干净，蟹盖留整的待用。将蟹脯改块，腿去尖，用刀背砸裂腿及蟹钳，改段。将蟹脯、蟹腿、蟹钳搌干水分，拍上干淀粉。用老抽酱油、蚝油、味精、盐、白糖、胡椒粉、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。

　　2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入蟹盖拉油至红色，捞出沥尽油，码入点缀好的盘内。锅内下入蟹腿、蟹钳拉油至五360百科成熟，下入蟹脯块，一起拉油至九成熟，下入配料略拉油，一起下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条、红椒丝以余油爆香，下入主配料，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油出锅，用筷子码入盘内即成。