豉汁蟠龙鳝(粤)

菜系及功效:粤菜 家常菜谱

口味:豆豉味 工艺:蒸

• 中文名 豉汁蟠龙鳝(粤)
• 主要食材 净白鳝1条(约重750克)
• 口    味 豆豉味 
• 分    类 粤菜，家常菜谱

制作材料

　　主料:净白鳝1条(约重750克)。

　　辅料:香菜叶10克,小葱花5克。

　　调料:粤式豆豉25克,鲜蒜茸15克来自,姜末5克,陈皮末2克,360百科水发冬菇末5克,鲜红尖椒末5克,芹菜梗末2克,绍酒10克,白糖5克,酱油5克,味精5克,精盐2克,胡椒粉0.5克,上汤30克,手序模首吸湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油15克,猪肥膘粒10克,葱段1植宪沉期必食钟解短器带0克,姜片10克,干展淀粉适量。

​特色

　　豉香浓郁，鲜咸味厚。

制作方法

　　1.将白鳝用干淀粉(或盐、白醋)搓去表面黏液，用刀沿脊骨每隔4厘米切一刀，不要切断肚皮，成连节状。黄陈从刀口处取出内脏，洗净搌干水分。

　　2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入肥膘粒煸透吐油(勿变黄)，下入蒜茸、姜末、陈皮煸香，下入豆豉，炒透出香，下入冬菇末、红尖椒末、芹菜末煸香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、酱油、盐、胡椒粉、味精，略炒，淋入鸡油出锅晾凉，套激围困待重与白鳝拌匀。将白鳝盛入玻璃盘，盘成蟠龙形(头在中央)，将葱段插入鳝嘴，将余汁淋在鳝身上，码上姜片，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。去掉葱段、姜片，将原汁滗入来自锅内，烧开用湿淀粉勾薄芡，浇在盘中白鳝上，将葱花撒上。把香油入锅烧热，浇在葱花上，撒上香菜叶即成县肉胶吗非己。