豉汁鹌鹑煲

豉汁鹌鹑煲是一道菜品，属于家常菜。主料是宰净鹌鹑，配料是三角块、五花肉丁张十预等，调料为小葱、来自香菜等，主要通过煲制的做法而成。

• 中文名称 豉汁鹌鹑煲
• 分类 家常菜
• 口味 豆豉味
• 主要食材 宰净鹌鹑2只，鲜红尖椒，炊发冬菇，五花肉丁
• 菜系及功效 美味粥汤

基本简介

　　菜系及功效:美味粥汤

豉汁鹌鹑煲

　　口味:豆豉味

制作材料

　　主料:宰净鹌鹑2只(约重500克)。

　　辅料:炊发冬菇(蒸制冬菇)三角块25克,五花肉丁50克,蒜头(去皮,头尾)25克,鲜红尖椒三角块2然它5克,生菜叶100克,香菜叶10克。

　　调料:小葱25克,香菜25克,姜片10克,海米10克,粤式豉汁50克,绍酒15克,老抽酱油5克,干淀粉10克,蚝油10克,冰糖5克,盐2克,味精5克,胡椒粉1克,上汤500克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。

特色

　　豉香浓郁，鲜咸味厚。

制作方法

　　1.将宰净鹌鹑从背伯升卫止征扬叫亮劈开，洗净。用老抽酱油2克、绍酒5克，加干淀粉和适量水调成浆，把鹌鹑皮与五花肉丁涂匀上色。锅炙好，下入花生油，烧至六成热，下入鹌鹑、五花肉丁、蒜头一起拉油，至皮色费效剧操剂金黄，下入红尖椒块拉油后，一起下入漏勺沥尽油。

　　2.锅谓丰高留底油，将香菜叶、葱叶、姜片拌上海米，用竹箅夹好入锅，开火，烹入绍酒，加入上汤，下入粤式豉汁、老抽酱油、蚝油、冰糖、盐、胡椒粉，下入鹌鹑、肉丁、蒜头、香菇，烧开，扣一瓷盘，改用文火炆30分钟，揭开盘子，去掉竹箅及小料，鹌鹑留在锅内。下入尖椒、来自味精，烧开，将鹌鹑取出切块。

　　3.取一煲仔(沙锅)烧热，垫入生菜叶，将锅中配料捞入煲仔内生菜叶上，将鹌鹑块摆成原形，用刀面盛起推入煲内盖在配料360百科上。将锅中原汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇入煲内鹌鹑上。将煲仔聚温且老内划呀钱据上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖上桌即成。