柱侯鸭子

柱侯鸭子是一道菜品，主料来自是填鸭，配料是香菜叶等，调料为柱侯酱、绍酒、老抽360百科酱油等，通过炸、焖制的做法而成。

• 中文名称 柱侯鸭子
• 口味 酱香味
• 工艺 焖
• 菜系及功效 家常菜谱

制作材料

　　主料:填鸭1只(约重2名委最级谓当科化史000克)。

柱侯鸭子

　　辅料:香菜叶10克。

　　调料:柱侯酱150克,绍酒25克,老抽酱油18克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,致商机格讨鲁心既个针款冰糖50克,湿淀粉15克,花生油适量,小葱25克,姜片20克,蒜头20克,鲜红尖椒2克,净来自香菜头25克,海米30克。

风味特色

　　酱香浓郁，鲜咸带甜。

制作方法

　　1.将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊、足、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油3来自克、绍酒5克、湿淀粉10克，加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油，至表面淡黄捞出，360百科与香菜头一起拌上海米，同飞过水的鸭梁骨、鸭批今载子持掉数班脚用竹箅夹好。

　　2.锅炙好，下入花生油50克，下入柱侯酱煸炒至出酱香，烹入绍酒，加入上汤，下入变状马优际思了谈未酱油调色(以汤呈浅红色为宜)。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹坏好的竹箅入锅，在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈(汤以略没鸭子为宜)，用旺火烧开，用大瓷盘扣在鸭上，改用文火炆30则没额西输前按分钟，翻个后再炆1小时。待鸭子烧至耙软，起出改块入盘，将鸭头、翅码好成整鸭形。将竹箅及小料去掉，将原汁打去浮油，调入味精，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中鸭块上，撒上香菜叶即成。

　　提示:改变主料以此法，还可制作"柱侯肥鹅"。