鸡丝软炒面

鸡丝软炒面是一道美食，由圆棍面条制作。       

• 中文名 鸡丝软炒面
• 主要食材 圆棍面条，鸡脯肉，丝瓜皮
• 分类 四川小吃
• 工艺 熬煮氽炖烩焖法
• 辅料 川盐、湿豆粉、鸡蛋清、味精等

制作材料

　　圆棍面条500克，鸡脯肉、丝瓜皮、川盐、湿豆粉、鸡蛋清、味精、料酒、高汤、猪肉、番茄、胡椒粉各适来自量。

菜品特色

　　形色美观，面软干香。

制作方法

　　1.锅内加水烧沸，放入面条响造所统自息沿红用必具煮熟，捞起，洒熟油展蒸给迫纸格少许拌匀，把面条抖散，晾凉。

　　2.丝瓜皮来自放入锅中，烫熟，切成粗丝;番茄去皮切成丝;鸡益轴语脯肉切成细丝，放入蛋清、湿豆粉、胡椒粉、料酒、川盐拌匀。锅内加熟猪油烧热，放入浆好的鸡脯肉丝、瓜丝、番茄丝，微炒起锅。

　　3.另用一炒锅，放入高汤少许及面条、川盐、味精、胡360百科椒粉、猪肉，略微翻炒，待入味汤干，分装20个盘中，浇上鸡丝臊子即成。

制作要领

　　1.面条要煮至柔韧为宜，捞出后要洒少许油，以免粘连;

　　2.鸡肉丝加蛋清后要抓均上浆，以便炒后筋韧滑图限黑点全化爽。