三鲜撕耳面

三鲜撕耳面是来自一道食品，主料是面粉，熟鸡肉、熟火腿等。

• 中文名称 三鲜撕耳面
• 所属地区 四川小吃
• 工艺 熬煮汆炖烩焖法
• 特色 色泽鲜艳，滑爽鲜美。

基本信息

　　所属地区：四川来自小吃

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料

　　面粉500克，熟带冲改输鸡肉、熟火腿各50克，玉兰片75克，豌豆尖、高汤、川盐、胡椒粉、味精、熟猪油各适量。

特色

　　色泽鲜艳，滑爽鲜美。

制作方法

　　1.将面粉用清水和揉成团，用刀切成细条，再用手摘成剂，用拇指向外搓成撕耳面，放入沸水锅中煮熟，收八用凉水漂凉。

　　2.熟古讲论头来华发封印鸡肉、熟火腿用刀切成约1.5厘米见方的片。玉兰片取嫩尖部分，也切成约1.数额等脚政短调管细音5厘米见方的片，用沸水汆过。豌豆尖洗净。

　　来自3.锅内加猪油，放入以上主鲜微炒，再放入高汤烧沸，撇去浮沫，360百科放入川盐、胡椒粉、反笑起较味精，最后把撕耳面倒入锅中，混和均匀，分装20只凹盘，用调羹食用。

制作要领

　　1.面团要揉光滑，制作撕耳面要均匀；

　　2.煮熟的撕耳面要过凉水，以便入口滑爽柔韧。