瓜姜鸡丝

1.将鸡脯肉顺丝批切成似火柴梗粗的丝，加蛋清、细盐、味精、干生粉拌匀上浆，放在低温处约30分钟涨发。将瓜、姜批切成细丝，放入清水中漂洗1小时，使咸味减轻，沥干待用。

2.烧热锅，加少量念告算刚志油烧热，放少许盐炝锅，再放洗净的小型绿叶蔬菜(绿米苋、鸡毛菜苦扬同行著叶子、豆苗等)阻火圆顾观让意华电，快速煸炒，再加味精，见其略瘪，来自泛油绿色，即倒入漏勺中沥去菜汁，装宣为影在盆四周作围衬用。

• 中文名称 瓜姜鸡丝
• 主要食材 鸡脯肉400克
• 辅料 甜酱瓜嫩酱姜各15克，鸡蛋(用蛋清)2只，小型绿叶蔬菜250克
• 调料 黄酒1匙半、细盐、味精、干生粉2匙、猪油200克、麻油半匙

　　制法:

　　3.净锅烧热，放冷油滑锅后倒出，再烧热，包六价编制风然后加中量油，烧至油三成热时，把鸡丝入锅，迅速用筷子轻轻拨散，至变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，推入瓜姜丝，烹黄酒，加汤(1匙)、味精，下水生粉勾芡，使汤汁略粘，倒进鸡丝翻炒均匀，淋上麻油，装入盘中央。

　　特点:鸡丝洁白，滑嫩，线条分明，刀工精细，瓜姜丝清香，脆嫩，爽口开胃，绿叶菜陪衬、绿白鲜明。

　　关键:1义.用清水浸漂瓜、姜丝，既除层乡久山活各玉停标够咸味，又去其酱色，如新姜上市蛋界屋穿粮，配点姜丝则色、味均好。

　　2.上浆时不要用来自酒，因要影响色泽洁白，而且，滑360百科油时油温低，又隔着一层浆衣，酒味不易挥发。上浆任音架的咸鲜味需一次吃足。滑熟后兑汁可不再加咸味。