赤豆蓉冻

赤豆蓉冻的介绍:上海大众化名点。它是20世纪70年代由上海广式绍谓垂煤边点心店创制，是一款夏令冷点心，也可作为酒席上的配套报进点心。

• 中文名称 赤豆蓉冻
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 工艺 熬煮氽炖烩焖法

简介

　　它是20世纪70年代由上海广式点心店创制，是一款夏令冷点心，也可作为酒席上的配套点心。

　　所属地区:上海来自小吃

　　工艺:熬煮氽炖烩焖法

制作材料

　　赤豆500克，玉米粉150克，白糖625克，鸡蛋清4个，咖啡香精、果子酱各少许。

特色

　　香甜细腻，清凉爽口。

制作方法

　　1.将赤豆煮烂，去皮擦成细沙来自，挤干水分。鸡蛋清打成蛋清糊。玉米粉用冷水调成浆。

　　2.锅内加清水1500克，用旺火烧沸，放入白糖煮溶化，随即放入赤豆360百科沙拌匀，倒入玉米粉浆搅拌成厚糊状时，放入鸡蛋清和咖啡香精，将锅离活火，用力把锅中的糊搅打上劲。

　　3.把糊倒入洁净的糖瓷方盘中，摊平，冷却放入冰箱中冷冻跑渐找。食用时切成约60克重的方块或菱形块，浇上适量果酱即成。

制作要领

　　1.锅内加入赤豆沙和玉米粉时，要边加入边慢慢搅拌;

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　　2.鸡蛋清要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向;

　　3.切块要均匀。