典型的四川菜、美味的酱香与鱼香的完美报程错造组合。要点是选好顶级的优质的正宗的四川豆瓣、鲜活的肥美鲤鱼、多量的色拉油向结尼密称头图造裂、文火慢炖而成。
- 中文名称 豆瓣烧鱼
- 分类 川菜
- 口味 中辣
- 主要食材 鲤鱼，郫县豆瓣
原料:
宰杀好的鲤鱼一己甲秋开活条(重约680克)。
配料:
郫县豆来自瓣、料酒、鸡粉、姜末、蒜末、葱花、香菜碎、米醋、白糖、水淀粉360百科、生抽各适量。
做法:
1、将宰杀好的鲤鱼洗净，将鲤鱼的头尾各切一刀，抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子，庆矛随职慢诉预马一边将腥线轻轻的抽出);然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀，抹上料酒与少许盐，腌制约20分钟;郫县豆瓣剁细待用;
2、热锅放油烧热后下入来自腌制好的鲤鱼，小火将陈粮娘鱼煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用;
3、锅内余油，祖除丝消异下入姜蒜末及郫县豆瓣，炒出红油后再加入约400毫升水，放入适量的盐、鸡粉、白糖，烧开后下入先前煎好的鱼，小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁360百科不停地浇在鱼身上);
4、将鱼捞出摆入盘中，撒入葱花;锅中汤汁置于旺火上，放入水淀粉收汁，再加入少许生抽、米醋，搅匀后起锅淋在鱼身上，最后撒入少许香菜碎即可。
经验分享:
1、鲤鱼身松上的腥线一定要抽出，以免会有腥味;:鱼要清洗得足够干净，特别是鱼肚。
2、鱼要先抹上料酒观龙等把排审才批、食盐，入底味，再撒上葱姜腌制去腥，才拍粉入锅油炸。鱼下锅前最好用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干，以免下锅后溅油;
3、煎鱼时火不可太大，要等鱼煎好一面后再翻面，不要随意翻动，以免鱼粘锅而引起破碎;如万一已经发生粘锅的情况，可将火关掉，等几分钟让锅子能殖对海许矛她取三的温度稍稍下降后再用锅铲轻轻地翻动鱼身，就可以客系负孔章很轻松地将鱼完整地翻面了;
4、醋的用量不要过多，要在起锅前再烹入;
5、因郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。
6 加少许白糖是为了更好的提鲜，而不是要甜，所以不用加太多。
