森林食品

森来自林食品是指以森林生门量践态环境下生长的植物、微生物及动物为原料生产加工的各类食品。

华活排置森林食品的生产方式遵循森林可持续经营原则，符合人类自然、原生态、无污染的要求。森林可以调节温度、湿度，形成有利于各种动植物生360百科长的环境，释放有益于动植物生长的各种物质，及吸收和过滤有害物质的功能。树木中分泌的杀菌素能够杀死空气中的病菌和微生物，从而有效地保证了食品纯天然、无污染、健康营养的品质。

• 中文名称 森林食品
• 外文名称 forestfood
• 类型 食用林产品
• 特征 在森林环境下生长、原生态
• 产地 森林

基本含义

　　森林食品是指，来自良好森林环来自境，遵循动植物自然生长规律，无人工合成添加360百科物，具有原生态、无污染、健康、安全等特性的各类可食用林产品。

　　以国际森林管理委员会的《森林食品认定原则和标准》为准则，参照《国际有机农业和食品加工的基本标准》认定的食品重金属、农药残留、有害微生物的最高限值低于国际食品法典委员会、欧盟、日本、美国等标准要求。

具备条件

　　森林食品应具备以下尔刑足伟条件:

　　a)在产品范围上，森林食品是以森林环境为前提，对象是可食用林这花台标件重老速电如产品;

　　b)在产地环境上，森林食品来自山野，产于森林;

　　c)在技术规程上，森林食品生产以森林生态系统的能量和营养循线弱流响资油要针越环为理论，不使用甲诗迫预品但庆获化肥、农药及除草剂;

　　d)在产品质量上，森林食品子具亚引轮达到国际标准和国内先进标准的质量安全要求。

分类

　　森林食品原料来自大森林。与当前江河污染、沙漠化严重和农产品化肥、农药施用量严重超标等严峻的盟操所环境，食品链污染现只升讨状相比，我国林区生态环境相车亚虽布从对良好，森林尚未受到污染。根据民政部核准的中国森林食品认证，森林食品主要分为以下来自几类:

森林蔬菜

　　可作蔬菜食用的森林相非防附征植物。

　　森林蔬菜360百科也称山野菜、长寿菜，是指生长在森林地段查沉松限巴哥临院景或森林环境中，可作蔬菜官妒食用的森林植物，主要包括某些植物的根、茎、叶、花、果和菌类，是一类重要的可食性植物资源。

　　我国地域广阔，地形多样，在辽阔的山野中，生长着形形板会海志银刘色色的山野菜，蕴藏量十分巨大。全国森林蔬菜的物种数量至今没有权威统计。据报道，我国森林蔬菜约有 63 科 700 种左右 ，最常见的约有 192种，其中草本植物 110种 ，藤本植物约 l2 穿影干占识接香种，木本植物约 7O 种，大多数处于野生状态，部分由人工栽培，年平均生产量约2O 亿 公斤，菌类中比日跟州端标满局斤研合香菇 4 亿公斤，其中以叶菜为主的山野菜 l亿公斤，茎类的竹笋派极干 l亿公斤。

　　森林蔬菜种类繁多，有多种不 同的分类方法。按其生长形态的不同，可分为:木本类，如香椿、省沽油、黄连木、合欢、刺槐等;草本类，如薇菜、鱼腥草、蕨菜、马齿苋等;真菌类 ，如香菇、羊一肚菌、蘑菇等。根据其可供己可种即陈食用的部位和器官的不同，可分为:茎菜类 ，如毛竹、枸杞、蕨菜等;叶菜类，如香椿、刺龙芽、马齿苋等;花菜类，如槐花、菊花、黄花菜等;果菜类，如板栗、木通、山核桃助离仅销杨调现等;根菜类，如魔芋、桔梗、七较序义较百合、玉竹等;菌菜类，如猴语乱南头、黑木耳、香菇等。根据开发利用的规模化程度，可分为:形成规模化、商品化经营的种类，如香入剧维货谁吸半声发管自椿、蕨菜、龙芽惚木、曾杂酒蒸巴薇菜等;地方集贸和民间采食种类，如省沽油、马齿苋、毛百合、东风菜等。

森林粮食

　　能代替粮食的森林植物。

　　森林粮食是指森林植物体的某个部分(包括果实、种子、根、皮、叶、花等)含有较多淀持作段粉、单糖、低聚糖或者蛋白质，能代替粮食食用的植物，如大枣、柿子、被群众称为"木本粮，铁杆庄稼"的板栗、被世界卫生组织认定为"长寿果"的山杏等等。我国森林粮食资源丰富，据报道共有 500 余种，现已查明的约 120 多种，其中有木本 100 多种，仅板栗、柿、枣等木本粮食在我国栽培面积已达270万公顷，总产量达17亿公斤，年出口量达6.3亿 公斤，其中开发利用的在 40万公斤左右(不包括水果)，另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的块茎、块根也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。

　　依据森林粮食主要成分的不同，可将其分为三大类:淀粉植物，如板栗、栎类、银杏、葛根、蕨根、野果与野百合等;糖料植物，此类植物的种类繁多，如枣、柿、猕猴桃、笋用竹等，不仅能制糖供食用，而且还可以直接作为饮料;蛋白质植物，如腰果、马尾松、槐等。

森林油料

　　能榨油的森林植物。

　　森林油料植物是指森林植物体内(果实、种子或茎叶)含油脂 8%以上的植物。我国木本油料有 400 多种，含油量在 15%-60%的有 200 多种，在 5O%-60%的有 50 多种，已广泛栽培提供油料的有30多种，已知栽培的木本油料树种只是极少部分，还有大量的野生资源有待发掘和进一步开发利用。

　　我国木本油料植物中大面积人工栽培的主要有乌桕、油茶、油桐、油橄榄、核桃等，其中乌桕为中国特产的木本油料树种，油茶林是我国分布面积最大的木本油料林。含油量很高的木本油料植物有山核桃、胡桃、黄连木、文冠果、元宝枫等。核桃、乌桕和油棕分别素有"面包黄油树"、"绿色原子弹"和"世界油王"的美誉。

森林水果

　　指森林环境下生长的各类水果及其制品。

　　森林水果是重要的水果资源。在许多国家，特别是在南亚、东南亚和非洲，森林水果在畜牧业中占有重要地位。木本水果是指木本植物的嫩枝叶、花、果实、种子，其既可直接食用，又可采集、刈割、加工后加工。我国有丰富的树木资源，其中可以用作水果食用的约 1000 多种，如苹果、蓝莓、荔枝、柚子等，每年可提供几亿吨森林水果。

　　春夏是新鲜的水果大量应市的季节。水果含有人体必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维、蛋白质及脂肪等营养素……吃水果不但可口，并能促进身体健康，进而达到防治疾病，养颜美容的效果，是最受现代人欢迎的天然健康食品。

森林饮料

　　指以森林植物和动物体为原料加工制成的饮料及酒类。

　　森林饮料主要是指利用森林植物的果、叶、花或花粉、汁液等为原料加工制成的具有天然营养成分、无污染兼有药用价值的天然饮料。近年来，随着人们保健意识的增强和不同消费者的特殊需要，饮料的种类也发生了重大变化，碳酸饮料比重逐年下降，天然饮料却呈上升趋势;特种饮料和保健饮料则是从无到有，发展速度强劲。我国的饮料资源极其丰富，发现的可作为饮料原料的森林树种约有 100 种，除茶叶、咖啡等少数被开发的以外，绝大多数仍处在自生自灭、有待开发的状态 。

　　根据所采用植物器官的不同，可将森林饮料植物分为以下几类:花类饮料植物，如鸡蛋花、杭菊、金银花等;果类饮料植物，如咖啡、罗汉果、芍药等;叶类饮料植物，如苦丁茶、绞股篮、桑等;根、茎类饮料，如甘草、牛奶树等。根据饮料植物的功效可分为:常规饮料植物 ，如胡桃、猕猴桃、桑、无花果等;保健饮料植物，如沙棘、茉莉花、枸杞等。

森林药材

　　指以森林植物和动物体为原料加工制成的饮料及酒类。

　　森林药用植物是指生长在森林中，具有特殊化学成分及生理作用，并有医疗用途的植物，即中草药中的植物性药材，是极其宝贵的天然药物种质资源库。我国森林药物资源异常丰富，价值无比，素有"药用宝库"之美称。据资料，我国药用植物达 5000 余种，其中木本药用植物有300余种，野生药用动物 500 多种。

　　野生药用植物是中医用来防治疾病和医疗保健的物质基础，含有能预防和治疗疾病的活性物质。按药用功效可将其分为清热解表、祛风除湿、祛痰、理气活血、补益安神、泻下消导、驱虫杀虫、祛寒、收敛固涩、治疮肠肿瘤及其他共 l1类;还可分为地道名贵药材(指适合于特定区域生长，各种性能优于其他产区的药材)、大宗药材(指市场上需求量很大，并能进行生产、供销的药材)、民间草药(指在民间常用或较常用，没有进入市场流通的药材)和栽培药材(指在一定地区大规模栽培的药材)等。森林药材活性成分的提取和加工是医药的新兴领域，具有广阔的市场空间，其产业化有良好的发展前景。

森林蜂品

　　指蜂类的产物，包括蜂类的采制物(如蜂蜜、蜂花粉、蜂胶)、蜂类的分泌物(如蜂王浆、蜂毒、蜂蜡)、蜂类自身生长发育各虫态的躯体(如蜜蜂幼虫、蜜蜂蛹)等及其制品

　　森林蜂品是指具有蜜腺，能分泌甜液并被蜜蜂采集、酿造成蜂蜜的森林植物，是养蜂生产的物质基础。我国森林蜂品植物资源可利用的达 9 857种，分属于 110 科，394 属，比较知名的有 100 多种，而已被系统研究能生产大量商品蜜的只有 3O 多种，其中较重要的有椴树、刺槐、胡枝子、山乌桕等。

　　按养蜂价值的大小，可把整个森林蜂品分为主要蜜源植物和辅助蜜源植物，其中数量多、分布广、花期长、分泌蜂蜜丰富，蜜蜂爱采集并能生产商品蜜的植物称为主要蜜源植物，如刺槐、椴树、枣树、荔枝、山桂花等;而只能取得零星蜂蜜的则为辅助蜜源植物，如麻黄、毛白杨、桑、构树、悬铃木等。

森林香料

　　指以富含香、麻、辣气、味的森林植物体(如花椒、胡椒、八角等)及其制品。

　　森林香料植物是指那些含有芳香成分或挥发性精油的森林植物，这些挥发性精油可能存在于植物的全株或植物的根、茎、叶、花和果实等器官中。而食用香料植物则是指在饮食业中进行加香调料而用的植物性原料。我国天然香料植物共有400余种(其中木本约 有100多种)，主要集中在芸香科、八角科、樟科、木兰科等。现已开发利用的天然木本香料植物仅 5O 余种，其中较重要的有八角、樟树、黄樟、肉桂等，还有更多的资源未被开发利用。香料植物在食品中具有调味调香、防腐抑菌、抗氧化等作用，还可以作为饲料的天然添加剂。根据食用香料植物的利用部位不同，可分为:根茎类香料植物，如花椒、姜、菖蒲等;茎叶类香料植物，如月桂、木兰、五味子等;花类香料植物，如菊花、桂花、金银花等;果实类香料植物，如花椒、柠檬、香橙等;种子类香料植物，如扁桃、胡椒、八角、茴香等;树皮类香料植物，如斯里兰卡肉桂、中国肉桂、川桂皮等。

森林坚果

　　森林环境下生长的各类坚果，如核桃、榛子、松子等

森林肉类

　　森林环境下生长的动物体，如畜禽类、鱼、蛋、奶等

森林茶叶

　　森林环境下生长的茶树，如龙井、碧螺春、铁观音、普洱茶等

其他信息

　　未列入上述范围的森林食品

鉴别

　　国家林业局林产品质量检验检测中心(成都)副主任莫开林告诉记者:"森林食品的特征是高营养、无污染，原料珍贵、纯净。优质的森林在保证营养的前提下，强调产地环境的安全和生产过程的可持续性，从而保障了食用安全性。很多森林食品具有药食同源的特点，具有很高的医疗保健功效，符合现代人的健康和发展需求。森林食品符合世界卫生组织推荐的膳食指南的要求，随着经济社会的发展和人类对安全食品需求越来越强烈，森林食品的市场需求潜力巨大。"

　　市场上森林食品分布在商超等众多渠道，如何甄别森林食品，莫开林也给出了自己的建议。

　　首先看产品是否来自经过认定的森林食品基地，因此森林食品的来源只限经过国家认证的森林食品基地，为了保证森林食品的质量，2012年，四川省启动森林食品基地的认定工作，每年进行一次评选，获得荣誉称号的，每三年复认定一次。省级认定的森林食品基地，本身就是对生产基地在某种状态下的肯定，获得省级认定的森林食品基地，在其产品上可以进行标注，这是无形的品牌资产，也是一种优质的口碑和形象。

　　第二看产品是否来自优良的自然环境;森林食品作为纯天然无污染的食物，本身就应该产自优良的自然环境，这一点作为普通消费者的我们能通过了解产品的原产地进行甄别选择。原产地如果有着良好的自然环境，那么产自那里的森林食品就应该是品质有保证的。

　　第三看产品检测报告，重金属和农药残留是否超标;如果重金属和农药超标，那食品一定不是来源于森林中无污染的土壤、水和空气，森林食品的标志也就值得怀疑了。

　　第四看产品生产过程是否可追溯，是否按规定施用肥料、农药。按规定森林食品的种植过程是不能使用农药和除草剂的，对肥料的使用也有严格的规定，感兴趣的消费者可以在网上查找到某一类森林食品生产技术规程，对比产品的技术规程进行甄别。

　　第五尽量在信誉度高的大型食品卖场或网站，这样对森林食品的质量也有保障。