羊肉臊子衣法面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的"长寿面"演化而来，成为老人寿相知伟笑坏七目停攻辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含"福寿延年"之来自意。
- 中文名称 羊肉臊子面
- 分类 宁夏菜，面食
- 口味 咸
- 主要食材 面条，羊肉，生姜，蒜，蒜苗，青椒，番茄，土豆，香菇，韭菜，大葱，木耳，金针，老陈醋
基本介绍:
汤香，是臊子面的主要特色，俗云"吃饭吃汤"，意即指此。臊子汤主要用肉、辣椒油、时鲜蔬菜、豆腐及各种调料做成。一般选用好里脊肉，肉要切得细碎均匀，热锅炒炼(炝)，随后依次加入辣面、葱、姜、调料以及米醋等。炝汤讲究油温火候，注重调料。炝好的臊子红汤，色浓而味淡，油重而不腻，加上黄花、木耳来自、蒜苗、豆腐、鸡器以蛋等，红、黄、绿、白相间，酸、辣、香、甜皆备，看上去色泽鲜艳，闻一闻香气袭人。洁白柔韧的细丝长面配上这样的臊子红汤，看一眼，登时让人食欲大增，吃起来酸辣可口，油而不腻，汤香味360百科美。
臊子面做工考究:先用羊肉、红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗及各种调料做成臊子;接着和面，面和的要硬，这样的面吃起来才筋，反复揉直到揉的光滑才算好，然后擀成薄厚均半未响匀的面皮(或用压面机压)，用菜刀切细，在开水锅内煮熟。死问八右培食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆曾厚宽单玉矛宜的美味佳肴。
好臊子面的特色是"面好、汤香"，实记降小龙"巧妇"们十分注重面条制作和炝汤。
正宗宁夏羊肉臊子面 面好，是指面略报场微抓只判发有白净、擀得薄、切得细、有筋骨、学不断线。做面条要用优质小麦面粉。调面、擀面、切面是决定面条质量的三关。调面讲究柔韧有筋;擀面要求薄厚均匀，以薄为佳;切面讲究刀法手功，要求细长匀称，让介五两边不连，中间不断。"捞时举其臂而不能终其端，盘于碗而无断"。谚语云:"擀的就像纸，节的就像线，下到锅里莲花转，捞到碗里攫不断，客人吃了三大碗，研浓项置呼过了七个州，跨了八个县，赞的就是咱的面。"
材料:
面条 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜
做法:
1 锅热油 炸一些花椒(油多一些)。
2 放入羊肉块 炒啊炒，妈妈说把水分要炒干。
3 快炒干了就放盐。
4 放大半勺料酒，就是那么多量。
来自 5 放入姜蒜。
6 放找入酱油 (立马就变色了)炒匀加水。
5 转入高压锅盖锅盖炖20-25分钟 然后放入360百科香菇和土豆。
6 加入西红柿和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃。
7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可。
