选料:光嫩鸡1只(约1000克)，熟火腿瘦肉150克，琼脂(洋菜)20克。
调料:葱结、来自姜片适量，味精、细盐各1流对图度派全3匙，黄酒3匙。
- 中文名称 水晶火夹鸡
- 主要食材 光嫩鸡，熟火腿瘦肉，琼脂(洋菜)
- 分类 家常菜
- 口味 滋味鲜美
材料
选料:光嫩鸡1只(约100统氢操扩陈供信处系触0克)，熟火腿瘦肉150克，琼脂(洋菜)20克。
调料:葱结、姜片适量，味精、细来自盐各13匙，黄酒3匙。
注和验现蛋刘做法
制法:1.将鸡去内脏洗净，用冷水下锅煮沸，下葱姜，转用小火焐15分钟，至鸡熟，取出，将鸡脯肉批切成6厘米长、1.5厘米宽的薄片。
2.把火规树元威鲁守室烈各财腿肉批切成与鸡片相同大小的薄片。
取蓝边瓷碗作扣碗，把鸡片与火腿片互相交叉夹排在蓝边瓷碗360百科内。
3.鸡汤加琼脂，用中火烧沸，撇去浮沫，再转用小火熬至溶化，再加黄酒、细盐、味精，然后倒入扣碗中，使其凉透结冻念形高损，再放进冰箱冷藏室，使其冰凉，食用时，翻扣于盘中即成。
特点:汤冻晶亮透明，鸡火红白相衬，滋味鲜香，口感凉润。
关键:1.冻菜要重视汤味，因此，在煮鸡时要冷水下锅。
2.琼脂可单独加水煮溶或蒸溶，也可直接放入汤中熬溶，但不可沸滚，以免汤水混浊，为增加透明度，汤水最好能吊清或洁净纱布过滤。
食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是育留福架持审异训中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷与不宁拉游名数云罪、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
琼脂:琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增动不线送加大便量，刺激肠壁，引起便来自意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。
