一品口蘑豆腐

一品口蘑豆腐是一道以北豆腐、鲜蘑、干贝、鸡蛋清、虾仁、火腿、肥膘肉、香菜为主材的菜肴名。

• 中文名称 一品口蘑豆腐
• 分类 湘菜
• 主要食材 豆腐(北)400克蘑菇(鲜蘑)250克
• 辅料 干贝40克鸡蛋清100克虾仁50克火腿10克肥膘肉20克香菜25克

菜系

　　湘菜

一品口蘑豆腐

特色

　　主料:豆腐(北)400克蘑菇(鲜蘑)250克 。

　　辅料:干贝40克鸡蛋清100克虾仁50克火腿10克肥膘肉20克香菜25克

　　调料:猪油(炼制)70克料酒25克盐15克味精2克胡椒粉1克大葱10克。

制作

　　1.将干贝老筋摘去，洗一遍，放入拍破葱姜、料酒和水(水以没过为准)，上笼蒸发取出，去掉葱和姜，搓散成丝。

　　2火腿切来自成米。香菜摘叶洗净;蘑菇削去根部泥沙，洗净360百科，下入开水锅内氽纪会武终英左过捞出，挤干水分，摊入平盘内，撒上干淀粉，将虾仁料铺在蘑菇上，按上火腿米、香菜叶。

　　3.将豆腐片去皮，捣烂过罗筛，加入蛋清50克、适量的盐、味精、胡椒粉搅匀，装入抹油和有圆圈模型的盘中，面上撒上干贝，再盖上一层用鸡汤搅匀的鸡蛋清，和酿凤尾菇一起上笼蒸熟(切勿过老)，

　　4取出将圆圈模型去掉，把酿凤尾菇拼在豆腐周围，锅内放鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在凤菌一品任证轴灯读豆腐上，淋鸡油即可。