鸡茸雪花海螺

鸡茸雪花海螺是一道美食，属于湘菜，主要原料为指脚握今心供服密齐海螺、鸡胸脯肉、肥膘肉。

菜系

　　湘菜

原料

主料

　　海螺350克鸡胸脯肉150克肥膘肉150克

来自辅料

　　鸡蛋清75克火腿15克 调料：猪油（炼制）80克料酒45克盐15克味精2克胡椒粉2克淀粉(豌豆)占称迅倍鸡香儿问劳创25

制作

　　1.约调止算主苦将海螺用水发好挑去残存的壳，清洗干净，用开水冲漂二三遍，使其碱味去掉，涨发透。火腿切成米。取15克葱和姜捣烂用料酒取汁，剩余葱切成花。

　　2.鸡里脊肉和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋1个、适量的盐、美沉某适细单学轻朝消味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。鸡蛋清2个，用筷子打起则搞皇翻做发泡成雪花状。

　　3.食用时，锅内放入普汤250毫升、海螺、料酒盐、盐烧开氽过，进室里斤倒入漏勺内沥干水分。同时将鸡汤500毫升、味精、胡椒粉、适量盐、湿淀粉兑入鸡茸汁内搅来自匀；

　　4另用锅放入油烧至六成热，倒入兑好的鸡茸汁，用瓢不停地推动（以免粘锅烧糊），炒熟，随下入雪花糊、海螺炒熟均匀，装入盘内，撒火腿米、葱花、淋鸡油，即可。