椒红虾仁鲜贝

肥维膘肉30克鸡蛋来自清50克辣椒(红、尖)50克小白菜500克 调料:猪油(炼制)60克料酒20克盐360百科8克味精1克胡椒粉1克苏打粉1克

• 中文名称 椒红虾仁鲜贝
• 分类 湘菜
• 主要食材 鲜贝,虾仁
• 制作工艺 炒

菜系

　　湘菜

原料

　　主料:

降左成段目附温　　鲜贝150克虾仁120克

主料

制作

来自　　1.葱和姜捣烂，用料酒少少许水取汁。小红辣椒横切成薄圆圈，用清水冲去籽和辣味。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。

　　2.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清25克、适量的盐、360百科味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。

　　3.将鲜虾贝清洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清25克、适量的盐流布补令聚引委乱、味精、泡打粉、干淀粉调匀浆好。

　　4.备小碟12个，抹上油，将虾茸料铺一层在小碟内，每个碟内虾茸料上按5个鲜贝，每个鲜贝贴上一个红椒圈，成为梅花形状。

　　5.食用前6分钟，将梅花鲜贝上笼蒸取施孙临环但静书防权室出，分两行摆放长腰盘内，同时将白菜苞下入油锅内加盐炒入味，拼在梅花鲜贝中间空处，锅内放入鸡汤300毫升、盐、味精、调好味烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在梅花鲜贝上和白菜苞上即成。