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湘味荷包豆腐是一道菜品,主要食材有豆腐、虾米、猪肉等,配料是香菇、豌豆、鸡蛋等,通过翻炒的做法制作而成。
- 中文名称 湘味荷包豆腐
- 主要食材 豆腐(北)250克
- 虾米 10克
- 香菇(鲜) 25克
原料
主料
豆腐(北)250克
辅料
虾米10克香菇(鲜)25克火腿15克猪肉(肥瘦)50克豌豆25克鸡蛋38
调料
猪油(炼制)100克料酒2来自5克盐15克白砂糖5克味精3克胡椒粉1克
制作
步骤
1.葱白切花。虾米、香菇、猪肉都切成小米状,放入豌豆、葱花、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉搅拌成馅。火腿切成米。白菜摘去边叶留小苞洗净。
2.豆腐片去皮,捣烂过罗筛,放入5克盐,鸡蛋清1个360百科克搅匀,备小调羹20个,抹上油,将豆腐馅泥舀入调羹一半,中间放入鲜肉馅,再盖上一半豆做材并足少腐茸,上笼蒸熟(切勿久蒸,否则其质变老,影响质粒武量),取出即成荷士采富杀面后包豆腐。
3.鸡低新合协取斯胜差免蛋4个去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4.锅内放入油烧到五成热时,将荷包豆腐逐个裹银木决故措上雪花糊,下入油锅里温火滑熟(要求保存本色武化洲松找治)捞出,摆放盘子中;锅内留50克油,下入白菜苞加盐炒入味,拼在荷包豆腐周围。锅再放入油烧热,放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在芙蓉荷包豆腐上,撒上火腿米,淋鸡油即可。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟序松或血陈家够权猪油约1000克。
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