鲜煨猴头菇

鲜煨猴头菇是一道湘菜，柔软浓香，味道鲜美，营养丰富。

原料

主料

　　猴头菇200克鸡肉500克猪肘500克

鲜煨猴头菇

辅料

　　小白菜500克

调料

　　猪油(炼制)50克料酒50克盐8克白砂糖3克味精2克胡椒粉15克

制作

　　来自1.将猴头菇用温水泡发胀透捞出，用刀削去根部的泥沙(有绒毛的地方不要削去)，用易短站玉么反章验图清水洗净，葱和姜拍破。

　　2.鸡肉和肘肉砍成块，下入开水锅内煮过捞出，洗净血沫，放在垫底篾沙钵内，再放入拍破的葱姜、猴头菇、料酒、白糖诉玉尼本需、盐、水(水以没猴头菇为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止，取出(猴头菇)稍凉，放在砧板上，有绒毛的朝下，直刀于剞十字交叉花刀(深度为三分之二)，保持猴头形，扣入碗内，放入原亲罪汁。

　　3.食用时前20分360百科钟，将猴头菇上笼蒸熟取出，滗出原汁，翻扑盘内;同时锅内放油烧六成热，师病行并情世将白菜苞放入油锅，加盐煸炒，(揭开碗)拼在猴头菇周围，将原汤倒入锅内收浓汁，加入味精、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在猴头菇上，淋鸡油即成。