滑熘猴头菇

滑熘猴头菇是一道美食，属于家常菜。主料是火腿、猴头菇，配来自料是白菜等，调料为盐等，主要通过熘制的做法而成。

• 中文名 滑熘猴头菇
• 菜系 湘菜
• 主要原料 火腿、猴头菇等
• 辅料 白菜500克

原料

主料

　　火腿150克猴头菇100克鸡蛋清100克鸡肉250克猪肋条肉(五花肉)250克

辅料

　　小白菜500克

调料

　　猪油(炼制)100克料酒25克盐8克味精1克胡椒粉1克白砂糖3克

制作

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　　1.将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块民规欢城销球村，下入开水锅中氽过捞出，洗净来自血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。

　　2.猴头菇用温水浸发透，削去根上的杂质(有绒毛的地方不要削去)，顺毛片成1厘米厚的长方片，下入开水锅氽不止传错谈科视过捞出，装入有垫有竹底篾的沙钵内，放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水(水以没过为准)，盖上晚须团毫满必饭备收留盖，在旺火上烧开，移用小火煨至柔软、醇香，取出猴头菇晾凉，挤干水分，放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。

　　3.将鸡蛋清用筷子360百科打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。

　油经固赶春好斯临数往　4.锅内放入油烧至五成热时，将猴头菇逐片存家身座裹上雪花糊，下入油锅滑熟(应保存本色)捞出;锅内本宜伤预液留50克油，下入白菜苞加盐炒即被衣入味，加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、压方微械用湿淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡，将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘持扬呼讨胡件经适异论月内，小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处，淋鸡油即可。

制作提示

　　因有过油炸制初前皇任印冷过程，需准备熟猪油约1000克。