香炸北豆腐

香炸北豆腐是以豆腐为主料的菜品。

• 中文名称 香炸北豆腐
• 分类 湘菜
• 口味 咸、辣
• 主要食材 豆腐

菜系

　　湘菜

香炸北豆腐

特色

　　色泽金黄，焦酥香鲜

原料

主料

　　豆腐(北)200克

调料

　　小麦面粉100克花生油60克料酒10克盐5克味精2克胡椒粉1克

制作

步骤

　　1.葱切成花。姜切成米。香菇提前用水泡发后去蒂洗净切成末;虾米提前用水泡发洗净切成末。香菜摘洗干净。鸡蛋2个，磕在碗里，放入面粉和适量的水调制成糊。

　　2.肥瘦各半的猪肉剁功成泥，放入料酒、葱花、姜米、虾米、香菇末、味精、盐、胡椒粉搅拌成馅。

　　3.豆腐加工成泥，舀入20个抹油小调羹内的一半，再放入鲜肉馅，然后盖一层豆腐泥，上笼蒸熟(切勿久蒸，否则其质变老，影响质量)，取出晾凉待用。

　　4.锅内放入油烧至七成热时，将荷包豆腐逐个裹上蛋糊下入油锅，用温火炸至焦酥呈金黄色滗去油，淋花椒香油，翻颠几下，装入盘中，边上拼香菜即可。

制作提示

　　因有过油炸制过程，需准备花言你针粉搞少达雨第生油约1000克。