芝麻千张丝是以千张、芝麻为主要材料制作而成的一款菜品，调料是辣椒油、花椒粉、料酒来自等，通过翻炒的方式做成。
- 中文名称 芝麻千张丝
- 别名 崧厦霉千张
- 主要原料 千张，芝麻
- 调料 辣椒油、味精、盐、花椒粉
基来自本简介
【主料】:千张250克，芝麻10克。
芝麻千张丝 【调料】:辣椒油40克，味精、盐各5克，花椒粉1克，白将获击握倍汉讲干总纪糖3克，料酒25克。
(2)将炒勺烧热注入辣椒油，再将千张丝下入，用小火翻炒，待把水分炒干后再下盐、味精翻匀，然后再加入料酒、白糖，花椒粉，芝麻，翻炒均匀即成。
特点:麻辣鲜香，酥脆适口。
【注释】崧厦霉千张
生产历史
崧厦霉千张是我市上虞县的著名特产，制作历史悠久，早在200多年前就已经出名。据传清代崧厦镇有家"蔡万成水作坊"，所产的霉千张曾被皇宫誉为宫廷"奇菜"。360百科乾隆皇帝南游到绍兴时，曾品尝过上虞知县送来的崧厦霉千张，深为赏识，因不能亲去崧厦一游，遂留下了"霉千张好吃崧厦难到"的叹息。当时，东海普陀山的普济、法雨、语互朝你顶并京需术慧济3大寺，经常派供血决义义和尚到崧厦来购买霉千张，以敬请香客和云游的高僧。一直失将来，崧厦霉千张尤受宗教界人士的欢迎。
状史地区己皮经旧溶线 建国后，在崧彬厦一带制作霉千张的水作坊界端，已普及到千家万户，产品畅销上海、杭州、宁波、北京乃至香港、印尼、新加坡等地。曾有一位老家在崧厦的华侨为了满足他在香港重病的老母亲的棉秋苗格镇跳欢心愿，专程乘飞机来崧厦购买霉千张。1982年，我国著名教育家范寿康教授从美国回国定居时，一下飞机板抗结派县响井倍征前就想吃家乡的霉千张。
产品及工
崧厦霉千张具有独来自特的风味，它以鲜洁、清香、压析促苦要直川虽往定素素淡而闻名，是豆制品中的佳360百科品。上虞崧厦镇地处曹娥江口滨海区，盛产优质黄豆;附近海边产盐，可提供上等盐卤;加之当地独特的制作工艺，故这里的霉千张品质特佳。崧厦霉千张的制作工艺流程是:挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟设移突木未界坐创既，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的"千层衣"，再把"千层衣"叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草(切不可用粳、糯稻草和塑料薄集负膜)，上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。
