虫戈卷

虫戈(蝤蛑、梭子蟹)1500克，猪五花肉景矿密完250克，豆腐皮3张，鸭蛋2个，饼干粉25克，荸荠(去皮)100克，葱三因军许队工王100克，香菜25克，精盐10克，味精5克，醋15克，辣酱10克，干淀粉150克，花生油500克(约耗150克)。

• 中文名称 虫戈卷
• 所属地区 福建小吃
• 工艺 炸氽法
• 特色 皮酥里嫩，虫戈味鲜美

基本信来自息

　　所属地区:树足程服福建小吃

　　工艺:炸氽法

特色

　　皮酥里嫩，虫戈味鲜美，蛋、肉、饼干醇香，适宜炸好即食。

制作方法

　　1.将虫戈洗净，二值命检风源训费华放入锅内，加清水200克煮熟，捞出晾凉，剥出虫戈黄、虫戈肉。猪五花肉切成约3来自.3厘米长的细丝，荸荠、葱同样切成丝，鸭蛋打成蛋液。

　　2.虫戈肉帝居占怎互处操她距气套、猪肉、荸荠、葱等丝料与干淀粉毛、鸭蛋液、饼干粉、精盐、味精及少量清水拌匀，调成稠粘糊状豆腐皮铺在砧板上，取稠粘糊虫戈肉放在豆腐皮上，用手捏成约23毫米宽的长条，包成生虫戈肉卷，排入盘内。

　　3.开继眼龙总苗和触炒锅内加花生油，烧至六成热时，将虫戈肉卷分次下锅，炸酥全熟，捞起沥干，放在熟砧360百科板上，切成约3.3厘米长的块叠在盘内。食时配上香菜，蘸醋、辣酱佐食。

制作要领

　　1.鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆;

　　2.油炸时先用中火肥每紧处先酸炸至将熟，然后改用旺火炸酥。