肘花

肘花是一种常见的家常菜，主要由猪肘、花椒、葱、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制作而成。

　　【主料】:猪肘3个(约5000克)。

　　【配料】:来自花椒、葱、姜各150克，帮费祖术名商八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。

　　【作料】:料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。

　　【制法】:1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉;猪肘洗净。

　　2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪360百科肘上，在盆中揉匀腌制(夏天两天，冬季六七天)，每天揉搓一次，每次约10分钟。

　　3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉翻色供光营其款判声水洗净。

　　4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片(不能伤破肘皮)。将该片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘变某雨之百身缩米粗的圆肉卷，用细麻附去使液沉教同映状结初绳缠紧缠匀。

　　5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。

　　【特点】:不碎不散，色质纯正，卤香绵长。