耙肉饵丝

耙来自肉饵丝是云南名小吃之一。具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点。

• 中文名称 耙肉饵丝
• 主要原料 饵丝，猪后腿肉
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜
• 储藏方法 即食

　　制作原料:

　　饵丝1千克，猪后腿肉(肘子或五花肉)500克，味精10克，胡椒粉5克，精盐50克，姜3克，草果2个，熟猪油500克(耗50克)，葱末15克，肉清汤400克。

　　制作方法

　　1.将猪腿烧焦，刮呈黄色洗当困威班净，放入沙锅加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛来自煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉皮上擦上酱油。锅上火，加入熟猪油，待热至六成时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入汤锅中煮耙，捞出用盆装着，撕成小块。

　　2.饵丝入沸水中烫一下，捞出装入10个碗中，放入味精、胡椒粉、精盐，冲上好汤，盖上耙肉，撒上葱花，淋上明油即成(主料亦可用米线、面条)。

　　制作要领:

　　肥肉要炖耙，汤汁要鲜。