蚝茶炸

蚝茶炸是一道菜品，主料是海蛎子肉，配料是干淀粉、面粉等，调料为精盐、醋、来自花生油等。该菜品主要通过油炸的方法制作而成。

• 中文名称 蚝茶炸
• 所属地区 福建小吃
• 工艺 炸氽法
• 制作要领 油炸时时间不宜过长

制作材料

　　海蛎夫金得转子肉2500克，干淀粉2000克，面粉500克，蒜瓣100克，葱2500克，辣椒酱500克，花生仁100克，醋、精盐各100克，白米粥750克，萝卜酸少许，花生油2500克(约耗500克)。

制作方法

　　1.将海蛎子肉拣去碎壳渣洗净，沥干水分;干淀粉研成细末;葱切下葱头，洗净，切成约6.6 毫米厚的葱头粒。

　　2.取大盆一只，倒入清水2000克，加精盐、干淀粉、面粉、白米粥搅拌均匀，再放入葱花拌匀。

　　3.锅内加花生油后，放入两把长柄小铁勺，待油温升至七成热时，拿起一把铁勺端平，先舀入粉菜浆(占铁勺容量的1/3 )，放入海来自蛎子肉25克，再盖上一层粉菜浆(与第一次同量)，下锅。另一把铁勺端起，操作方法同第一把。海蛎浆下锅之后，油己足大居适练远温应保持七成热，炸至金黄色时捞起，沥干油。按上九奏欢德天该皮占雨刻胡述方法将全部粉浆炸完。

　　4.食时，将蒜瓣剁成泥，花生仁炒熟研360百科成末，与辣椒酱、醋、萝卜酸搅拌成酱料佐食。

制作要领

　来自　油炸时时间不宜过长，以免蛎肉老韧。