拌牛蹄黄

拌牛蹄黄是用牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒等来自制作而成的菜肴。

• 中文名 拌牛蹄黄
• 主要食材 牛蹄1个
• 配料 净葱、净姜
• 调料 花椒粉、辣椒油、味精、精盐、酒

基本信息

　　【原料】牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。

　　【制法】1.将葱一部分切成段，一部分切成马耳来自形;姜切片。

　　2.牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨(保持形状整齐)，用水浸泡1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。

　　3.把牛蹄掌切成薄片，用盐、味精拌匀，盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。

　　【特点】口板味麻辣鲜香，肉质脆嫩。

　　360百科【附注】牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可与之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白刑条虽限环沿机发重卤汤，卤烂后再拌，则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。