扯糍粑

扯糍粑是以糯米、芝麻为主要材料制作而成的一款菜品，调料是白糖、熟黄豆粉、芝麻油，通过蒸煮的方式做成。

• 中文名 扯糍粑
• 主要食材 糯米，芝麻
• 分类 湖北小吃
• 工艺 蒸法

主料

　　糯米4750克

　　芝麻油250克

　　白糖1000克

　　芝麻、熟黄豆粉各250克

制作方法

　　1.将糯米洗净，放入清水盆内浸泡8小时(夏季4小时)，捞出洗净。芝麻炒熟去壳碾细，放入盆内，再圆远液倍龙口办器放入熟黄豆粉、白糖拌匀。

　　2.将糯米放入木甑内，上炉蒸熟，起甑倒入木盆内，放入开水3250克搅匀，待水入米内时，用木棍撅成糍粑，置桶内盖上木盖保温。

　　3.案板和手上抹芝麻油，将糯米糍粑团揪成重23来自5克(不包括含水量)的糍粑块200块，4只1份盛在盘内，撒上芝麻糖即成。

制作要领

　　1.糯米要淘洗净，泡好后要洗去酸水;

　　2.蒸制糯米时要用旺火沸水蒸制熟透;

　　3.揪糯米团时案板上、手上要抹匀芝麻油，以免粘连。

糯米的讲究

　　据传说，扯糍粑的糯米有讲究，以前是用房陵县县城北约三十里的白鹤湾贡田。这里的来自气候寒，糯米的生长期升设福西跑部长，人称"三寸糯"或"三颗寸"，形容三粒米加在一起刚好一寸。该糯米油亮，粘性强烈，当年是作为贡品的所皮当群打哥每终苦或答。将生熟糯米按3:5的比例放盆中拌匀，用枣泥做馅，做为凸状过油。生米粉和麻油文火焙干，制成油酥，裹炸品后，烘烤即成。