巧克力戚风蛋糕卷

【制作方法】:1.蛋黄、糖、盐、奶水及沙拉油置盆中，并充分搅拌至糖完全溶化。

2.可可粉加热水拌匀， 低筋面粉与发粉过棉筛后加入做法1中。

3.用手将面糊搅拌均匀，但切勿搅拌过久以防面粉出筋，面糊搅好后最好静置一段时间(30分钟左右)。

4.将蛋白、塔塔粉及细砂糖放入搅拌器内搅至蛋白呈泡沫状，用手指勾起蛋白有尖峰状时即可。

5.取1/ 3的蛋白加入面糊中用手轻轻拌匀。

6.再将剩余的蛋白全部加入继续搅拌均匀。

7.将搅好的蛋糕糊倒入模具内放入烤箱，炉温上火200度、下火170度，烘烤约25分钟。

8.出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。

9.待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上奶油。

10.找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。

11.放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。

• 中文名称 巧克力戚风蛋糕卷
• 主要食材 面粉，鸡蛋
• 口味 可可脂的香味
• 特点 组织细腻，柔软，富有弹性

　　【配方】:(百分比): (1)可可粉20% 、热水80%、沙拉油50%、蛋黄50%、奶水来自30%、 细砂糖90%、盐2%。 (2)低筋面粉100%、发粉3%。 (3)蛋白100%、细砂糖65%、塔塔粉2%360百科、鲜奶油适量。