青鱼划水

青鱼划水，即鱼尾巴。民间认为鱼前进主要靠鱼尾聚类于贵巴的推进作用。因此认为鱼尾巴上的肉最为鲜美。而淡水鱼中尤以青鱼尾巴为佳，因此红烧划水常称为"青鱼划见否型一水"。

• 中文名称 青鱼划水
• 地点 地道武汉特色菜
• 材料 鱼尾巴
• 别称 红烧划水
• 营养价值 丰富蛋白质、脂肪

原料

　　青鱼下巴200克，青鱼鱼尾150克，黄酒15克，酱油50克，白糖2来自0克，味精2克，芝麻油5克，猪油75克，水淀粉15克，葱段、姜末、青蒜各少许。油100克左右。

营养价值

　　青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老种同、抗癌作用;鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，有人认为:核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。

做法

　　做时选用两斤左右的青鱼尾巴半条，再将鱼尾顺长切成三至五条。用葱姜、画己良镇江台析映些料酒腌制半小时以后。炒锅用旺火烧热，倒入适量油，一般为200克左右，具体视鱼尾大小而定。烧至五成热时将腌过鱼尾的葱姜爆锅，煸出香味后推入鱼尾。待鱼尾煎至金黄后，烹入料酒、酱油、白糖、蒜片、辣椒，烧开后小火焖烧10分钟左右即可出锅。