笋炖鹌鹑

笋炖鹌鹑是一道美食，主要原料有黄酒、细盐、肉汤、味精、香葱、生姜等。

• 中文名称 笋炖鹌鹑
• 主要食材 鹌鹑
• 辅料 净春笋，猪瘦肉，香菇
• 调料 黄酒，细盐，肉汤，味精，香葱，生姜

选料

　　选:鹌革小后鹑4只，净春笋10村通英湖真银奏从而0克，猪瘦肉50克，香菇来自5~6只。

笋炖鹌鹑

调料

　　黄酒1匙，细盐半匙，肉汤3小碗，味精少许，香葱3根，生姜1块。

制法

　　1.将鹌鹑宰杀后，用温热水泡透，褪来自净毛，剖开脊背取出内脏，360百科洗净。春笋切成长方条菜尼免火载手止可对。香菇用温水浸软，剪去根蒂洗净。猪肉切成片。

　　2.将鹌鹑和肉片分别用开水略烫，除去血渍。

　种少　再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内落垂打单通游落布，然后腹部朝下放在碗内，加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤，上笼用大火足汽猛蒸1~2小时，待其酥熟给富止客做密表须志服切后，倒出原汁，除去葱姜，将其翻扣在大海碗中。锅内放原汁、肉汤烧开，加味精倒入大行研决海碗内即成。

特点

　　汤清呈淡红色。酥熟脱骨，鲜香爽口。

关键

　　鹌鹑剖背取内脏，能保持腹部完整，上桌时，一定要使其腹朝上，则肉质丰满的形态诱人食欲。此菜如冬季食用，可用冬笋为辅料。用沙锅炖，必须烧沸后，转用小异察亚齐火炖，以防汤汁混浊。