碧绿鱼丁

碧绿鱼丁优种联纪是一道菜品，主要食材是净鱼肉，配料是小型的绿叶蔬菜(豆苗、草头、绿米苋等)、鸡蛋清，调料为猪油、白胡椒粉、食用盐等，通过炒制的做法而成。

• 中文名 碧绿鱼丁
• 净鱼肉 250克
• 猪油 100克
• 生油 40克

　　调料:猪油100克(实耗15克)，生油40克，细盐、味精、白酒、黄酒、白胡椒粉各少许，45°水生粉14匙，于生A粉少许。

　　制法:1.将鱼肉切成边长为1厘来自米见方的小丁，用少许细盐、味精、干生粉、蛋清、白胡椒粉搅拌均匀，使鱼丁表面有一层薄浆，放进冰箱冷藏室或阴凉处涨发1小时。

　　2.烧热锅，放生油，用大火360百科烧至油八成热时，先降派兰放适量细盐炝锅，再杀照介把洗净的豆苗放入煸炒，翻炒要均匀、快速，待其略瘪时，烹白酒，加味精拌匀，盛在盆中铺平，滗去多余的菜汁。

　　3.原锅洗净，烧热，加猪油，烧至油三成热时，把鱼丁放入搅散，至变色、断生，倒入漏勺中沥油。原锅内留少量油，放黄酒、汤小半匙，下水生粉勾芡，使卤之件露氢汁稠粘，即倒鱼丁拌匀，再淋油上光，盛在豆苗中间即成。

　　特点:主料洁白滑嫩，豆苗翠绿欲滴，清香爽口。

　　关键:1.鱼丁上浆后要放冰箱冷藏室或阴凉处促使其吸收鸡蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆，即拌在鱼丁上的蛋清、生粉不会脱落下来。

　　2.小型绿叶蔬菜煸炒时，应先放盐炝锅增香，再投料，如果煸炒草头(即三叶菜)，投料后再喷半匙白酒增香，并使其商精球盾序情胶色泽更加碧绿。