韭芽肉丝

韭芽来自肉丝是一道菜品，主料是韭芽。

• 中文名称 韭芽肉丝
• 口味 鲜咸微甜
• 主要食材 韭芽，猪腿精肉丝
• 调料 黄酒，酱油，盐糖，味精，生A油

　　选料:韭粒举再画层芽200克，猪腿精肉丝150克。

　　调料:黄酒1匙，酱呀好土也席雷称油2匙，白糖13匙，味精少许，生A油半勺(约75克)，细盐少许。

　　制法:1.将锅洗净、烧热，放小半勺油，烧至油八成热时，放细盐炝锅，再放韭芽煸炒，待煸出香味、略瘪，即倒出待用。

　　2.原锅内，留少量练黄准雨笑油，烧热，下肉丝，用勺炒散，至变色，烹黄酒去腥增香，再把韭芽放入，并下酱来自油、白糖、味精，炒匀，下水生粉略勾薄芡，淋上少许油增光即成。

　　特点:肉丝红亮、入味;韭芽嫩黄、脆嫩。鲜咸微甜，香选题钟立气扑鼻，增进食欲。

　亲到步两难待载渐却价资　关键:1.必须用大火，快速地煸炒，使肉丝韧而不硬，使韭芽脆嫩爽口。

　　2.可以不勾芡，即使勾芡，也是略使卤汁有点稠粘而已。