碧螺白玉

碧螺白玉是以来自碧螺春名茶、鸡蛋为主要原材料制作而成的一款菜品，调料是干生粉、胡椒粉等，通过翻拌的方式做成。

• 中文名称 碧螺白玉
• 主料 碧螺春名茶、鸡蛋

　　选料:碧螺春名茶(也可用其他优质绿茶代)少许，鸡蛋(用蛋清)2只半。

　　调料:猪油(或色拉油)250克(实耗45克) ，黄酒1匙，干生粉1匙半，先重水获他太向统五50°水生粉15匙，细盐、味精、白胡椒粉各少量。

　　制法:1.把虾仁洗净上浆。

　　2.茶叶加三匙沸水浸泡，2~3分钟后，滗去一半茶汁，留茶叶和余汁待用。

　　3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，来自放虾仁，边放边用筷子将其搅散，至呈玉白色，即倒出沥去油。锅内放酒、半匙(约5克)汤水、味精、茶叶和茶汁，勾芡，再将虾仁倒入翻拌均匀，淋上半匙猪油上光即成。

　　特点:色鲜明。味清香、360百科鲜嫩爽口，富有江南风味。

　　关键:1.虾仁必须洗净、沥干，并用干布吸除其表面水分再上浆，浆衣不可太厚太多，浆好后要放在低温环境中涨发2~3个小时，这样的虾仁，滑油时不易脱落浆衣，成品光润、饱满、爽滑。

　　2.泡茶叶不要盖杯盖，调丰图友脚置销王以保持色泽;茶水不宜过多，以免原汁不够浓香。