春笋鸡片

1.把鸡肉批成薄片，用鸡蛋、响组旧湖责由线细盐、生粉拌匀上浆，放态罪进冰箱冷藏室涨发约30分钟。 将春笋切成骨牌片(形如麻将牌大小的长方片)。

2.烧热锅，加生油酒弦露概苏象滑锅后倒出，再放生油，烧至油三成热时，把鸡片放入，用竹筷划散，至其变色，来自立即把笋片放入，略搅和均匀，即可倒出沥去油，待用。

• 中文名称 春笋鸡片
• 主要原料 嫩鸡脯肉，春笋，鸡蛋
• 是否含防腐剂 否
• 调料 蚝油、白糖，黄酒、细盐、麻油，葱花，味精、胡椒粉，生油
• 辅料 姜末、蒜泥，45°水生粉，干生粉

　　选料:嫩鸡脯肉300克，煮熟的春笋100克，鸡蛋1只。

　　调料:蚝油、白糖各2匙，黄酒、细盐、麻油各1匙，葱花、姜末、蒜泥各少许，味精、胡椒粉各微量，干生粉2匙，45°水生粉13匙，生油100克(实耗70克)。

　　制法:

　来自　1.把鸡肉批成薄片，用鸡蛋、细盐、生粉拌匀上浆，放进冰箱冷藏室涨发约30分钟。 将春笋切成骨牌片(形如麻将牌大小的长方片)。

　　2.烧热锅，加生油滑锅后倒出，再放生油，烧至油三成热时，把鸡片放入，用竹筷划散，至其变色，立即把笋片放入，略搅和均匀，即可倒出沥去油，待360百科用。

　　3.原锅内留你造贵单身衡导距争那升少量油，先放姜、蒜爆香，再放蚝油、黄酒、细盐、白糖、味精、胡椒粉、葱花及鲜汤3匙，烧沸后，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盆。

　　特点:色淡黄。味鲜香，柔嫩爽滑，有南国风味。

　　关键:1.浆衣宜薄而不宜厚，滑油之油温宜温而忌过热，滑油时见鸡片变色即可，防止过熟肉老。

　　2.卤汁应稍少些，以能包住原料表面为佳。