鸡丁色拉

鸡丁色拉，一道菜，主要材来自料为熟鸡肉丁、番茄等生360百科活中常见的食材，制作方法简单。

• 中文名 鸡丁色拉
• 外文名 Minced chicken salad
• 性    质 家常餐饮
• 主要材料 熟鸡肉丁、番茄

​来自材料

　　选料:熟鸡肉丁200克，煮熟去皮的土豆150克，熟刀豆100克，烫熟的小豌豆50克，番茄2只，香葱白梗、香菜或嫩芹菜叶均选用少量并切成末。

　　调料:色拉油150360百科克，鲜鸡蛋(用蛋黄)1只，芥末粉半匙，白糖，细盐各0.3匙，白醋少许，牛奶2匙，白胡椒粉少许。

做法

　　制法:1.将白糖、细盐、芥末粉都和蛋黄放在瓷饭碗中(注意，不可用铝制品器皿)，用打蛋器或筷子数支，把蛋黄等物搅良与夜解鲜石留突乡已匀、搅稠，加少许白醋(先用等量的开水混合)再搅和，使蛋黄成为薄糊状，然后慢慢地边加油边朝着同一方向用力搅打，直至油、醋全部用完为止，即成"色拉油沙级移脸策宜贵司"。

　　2.鸡肉、土谈境普送映减还豆、刀豆、番茄、间杀草曲香葱、香菜，都切成细小的丁，放在一只大器皿内，许再把色拉油沙司拌入即成。

　　特点:色彩鲜艳，鲜美滑肥。

　　关键:1.有时候由于鸡蛋不新鲜或操作觉句初不得法，沙司会分解成稀薄状，这说明搅打失败了，可用1只蛋黄重新搅打，再逐渐加分解的沙司，按上述方法继续搅打，直至成功。

　　2.搅打时，一定要边加油边搅打，前面加的油搅匀了，才可以再加油。

　　3.如色拉油(又名冷餐油，清炼油)买不到，也可用先经高温熬炼致熟，并加葱段增香(再捞出)的、冷却的纯净植物油。