凤眼鹌鹑蛋是一道美食。主要原料:鹌鹑蛋6只(如果是鸽蛋，即是高一档的"凤眼鸽蛋"了)，虾仁150克，肥膘25克，咸方面包1只，红甜椒25克(或红胡萝卜)，香菜30克。
- 中文名 凤眼鹌鹑蛋
- 主要原料 鹌鹑蛋
- 地 位 苏帮著名花色菜之一
- 特 点 形似凤眼、眼珠(鹌鹑蛋)明亮
制作材料
主要原料:鹌鹑蛋6只(如果是鸽蛋，即是高一档的"凤眼鸽蛋"了)，虾仁150克，肥膘25克，咸方面包1只，红甜椒25克(或红胡萝卜)，香菜30克。
调料:生油(实耗75克)，黄酒1匙半，鸡蛋清1只，细盐0.2匙，味精0.3匙，葱姜汁适量，辣酱油1小碟。
鹌鹑蛋 做法一
1.将虾仁和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细泥(如没有肉皮衬垫，就必须先把砧墩刮洗干净，斩虾仁时要用力适当，尽来自量不要使砧墩上的木屑、污水迹污染洁白的虾仁)放碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、细盐，搅拌上劲，再挤成12只小虾丸。
2.把咸360百科面包修切成厚6~7厘米、长6约武宣他厘米、中间宽3厘常势太益听米、二头尖尖的椭圆形片(孔七钟胶使药传死染额似人的眼眶形状)，共切士斯该十快远夜局级12片。
然后把虾丸分别涂现宣井刮在面包片的一面，再把煮熟、剥壳、对剖开的半只鹌鹑蛋揿在上面(圆弧面即蛋圆面向外)，并用刮披把鹌鹑蛋四培再保益告周的虾泥涂沫得光滑，再分别把切成细末的红辣椒丝和香菜末粘贴在两头，成为凤眼鹌鹑蛋生坯。
3.烧热锅，放生油烧至油五、六成热时，将生坯放入炸，要不时地翻动，使其受热均匀，色泽一致，待面包呈金黄色时，即可捞出装盆。
食用时，带辣酱油1小碟，番茄沙司1小碟，则一菜可得三味。
做法二
用料:鹌鹑蛋10只，虾胶350克，面包250克。
烟 调料:生抽2汤匙，花生油1000克。
制作过程:鹌鹑蛋煮熟去壳，每个切成两片。面包适甚燃切成20片，改刀成象眼形。 将虾胶醇在面包上，鹌鹑蛋镶嵌在虾胶中间，蛋黄向上，如凤眼状。下入油锅中炸至金黄色即可
特点
形似凤眼、眼珠(鹌鹑蛋)明亮，口感香、松、脆、软、嫩、糯，味鲜、咸，且一料三味，系苏帮著名花色菜之一。
制作关键
来自 1.虾泥要搅拌上劲，刀工必须精细无渣。
2.煮蛋要冷水下锅，用中火烧沸后、转用小火焐熟，以防壳碎，出锅时，必须立即浸入冷水中，使蛋肉脱离蛋壳的粘连，保证剥后圆润光洁。对剖熟蛋时，要防止碎裂。
3.油炸时，要用中火加热，油温保持五、六成热至面值再几具断夜受官宜级包呈金黄色，松脆而不含油，严防炸焦走色。
