湖北蟹黄汤包

精面粉400克，酵面1耐皇发就吗50克，活毛蟹1000克来自，鲜猪肉450克，猪皮冻200克，味精5克，胡椒粉10克，白糖10克，芝解掌封相模白吸麻油12.5克，猪板油250克，精盐5克，酱油100克火完深丝，红醋50克，姜40克，食碱适量。

• 中文名 湖北蟹黄汤包
• 所属地区 湖北小吃
• 工    艺 蒸法
• 特    色 皮薄馅鲜嫩，有蟹鲜味

基本信息

　　所属地区:湖北小吃

湖北蟹黄汤包

　　工律代标间句称接艺:蒸法

特色

　　皮薄馅鲜嫩，有自倒角你玉蟹鲜味。

制作方造香镇带法

　　1.选150克左右的毛蟹，洗净蒸熟齐量于状看见待沙妒鲜，取出肉、蟹油和蟹黄;福船语营八均时前富刻烟生姜去皮洗净，1/2切成姜丝，剩余1/2切成姜末;猪皮冻绞碎;鲜猪肉洗净，剔去来自筋膜斩成肉茸，放入盆内加清水(100克)搅拌至粘稠状时，加入酱油、精盐、360百科味精、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油拌匀，再放入猪皮冻、蟹肉和蟹黄，拌匀即成馅料。

　　2.面粉加入清水(20茶求心海食现旧0克)，拌和后对太据种植入酵面，加食碱撅揉均匀，搓成圆条，揪成70么呢磁始助个面剂，撒上干面粉，逐个按扁，擀成直做各载便差件红例庆其汽径6.5厘米左右的圆皮。

　　3.将面皮放在左手心上，挑入馅料用井写给置相能教(17.5克)，按紧呈窝状，沿皮边用送叠(俗名摔婷究想用球)方法，捻成20个整齐的花纹，捏成鲫鱼嘴形小包，放入笼内，每笼放14个。

　　4.蒸笼置旺火上，蒸10分钟左右即成。原笼上桌，配上酱油、醋、姜丝碟蘸食。

制作要领

　　1.猪肉要去净筋膜，斩茸后不能一次加足水，要边搅拌边加水;

　　2.擀成的面剂大小、委刚七略英厚薄要均匀;

　　3.要置旺火沸水锅上速蒸取出。