火腿珍珠银耳羹

火来自腿珍珠银耳羹是一道羹汤美食，主要原料有大西米，银耳，熟精火腿肉。

• 中文名 火腿珍珠银耳羹
• 主要食材 火腿肉，银耳，大西米
• 口    味 香甜糯滑
• 分    类 私房菜

食材

　　选料:大西米150克，银耳35克，熟精火腿肉50克。

　　调料来自:白糖250克，糖玫瑰花少许，360百科40°水生粉半勺。

做法

　钟规故调收　1.用洁净的大有苗华衡与面权定队究铝锅，放清水1000~1500克，用大火烧沸后，将大西米倒入红雷执补守值号响比纪，再烧沸后，转用小火或离火焐约15分钟，待锅中水发腻后，捞出大西米，倒去水，并用清水洗净大西米表面粘液，拨散可能粘连的团块。锅内放多量水，烧沸后，放大西米烧沸，离火焖至涨透无白芯，然后用清水洗净，沥去水分待用。

　　2.银耳先用清水浸软，拣去黄根等杂质，换用温水浸泡涨透后倒入锅中，用小火烧煮至柔软熟透。熟火腿切成4.5厘米长、一头大一头小的锥形细丝待用。

　　3.将银耳放入清水锅中(约1碗半清水)、再放白糖、糖玫瑰花，烧沸后，加盾呀视展又独大西米、火腿丝，烧开，略用水生粉勾芡，推匀，即可盛入大汤碗中上桌。

　　特点:银耳、西米玉白透明，汤汁清亮，银耳如花，西米如珠，火腿丝红艳如游鱼戏水，十分悦目，味香甜糯滑、老少皆宜。

　　关键:1.大西米涨发法十分有讲究，采用两次清水加热，可使大西米里外成熟度相仿，水分易渗入，故涨率高而且透明度好，一般总的加热时间不超过30分钟，吃口弹急巴身众性也很好。

　　2.火腿打频混文笔积举丝切法:先批成厚0.3厘米的薄片，切丝时刀刃左晃切一刀、右晃切一刀即成锥形体丝。

　　3.如没有糖玫瑰花，可改用糖著植跑沙流桂花或选用水果型香精数滴。如银耳质糯、使水质有粘性，也可不勾芡。