腰花面

腰花面是一种面条类的美食，所需食材有食碱水面条、鲜猪腰、猪骨汤等。

• 中文名称 腰花面
• 所属地区 湖北小吃
• 工艺 熬煮汆炖烩焖法
• 特色 柔韧脆嫩，汤浓味美

制作材料

　　食碱水面条500克，味精1.5克，鲜来自猪腰250克，胡椒粉2克，水发本耳100克，酱油5360百科0克，熟猪油100克，精盐2.5克，猪腿骨汤500克，葱花25克，湿淀粉25克。

制作方法

　　1.将猪腰洗净片去腰臊，切开剞十字花刀后成腰花，放入碗院内，加湿淀粉15克拌匀上浆。

　　2.5个汤碗内分别放入熟纪猪油10克、精盐0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克等调味料，倒入开沸的骨头汤。

　　3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟，盛入5个汤碗内。

　　4.锅置旺火上，加熟猪油50克烧热，放入腰花炒匀，加水发木耳、酱油、骨头汤50克烹炒入味，用湿淀粉10克勾芡，分盛在5个所因碗内的面条上即成。

制作要领

　　1.来自腰花加湿淀粉后一定要拌匀上浆;

　　2.腰花要在切开轮星虽温天派夫销神面剞花刀;

　　3.煮面条时要抖散放入沸水锅中，烧沸后要加少量冷水;

　　4.腰花要爆炒，适宜旺火。